mercoledì 30 gennaio 2013

Girandole alle nocciole


E quando fuori sono -2° nonostante il sole...qualcosa di caldo che scaldi ci vuole.
E mi ritrovo con una tazza di fumante the tra le mani. Ma mi mancava qualcosa....qualcosa di croccante.
Ed ecco...come una magia...un dolcetto veloce e gustoso, ottimo per accompagnare il the o un caffè quando abbiamo bisogno di una pausa.

In questa versione ho usato le nocciole ma va benissimo tutta la frutta secca o...una grattuggiata di cioccolato per i più golosi.























Ingredienti

(per circa 15 girandole)

1 rotolo di pasta sfoglia
4 cucchiai di zucchero
30 gr nocciole tostate



Procedimento

Stendere la pasta sfoglia. Tritare grossolanamente le nocciole.
Cospargere la pasta sfoglia con lo zucchero e poi con le nocciole.




















Arrotolare la pasta su se stessa e conservare il cilindro ottenuto in frigo per circa 1/2 ora.
Tagliare il rotolo in cilindri di 1 cm circa di spessore.




































Adagiare le girandole ottenute su una teglia del forno coperta di carta da forno.
Far cuocere in forno cadlo a 180° per 15/20 minuti circa.
Far raffreddare e servire.































Buon appetito!



lunedì 28 gennaio 2013

Quadrotti morbidosi

Un antipasto gustoso per sedare la fame mentre si aspetta il resto......
un morbido snack da gustare guardando la televisione....
un semplice secondo che riempie l'animo....
...può un piatto essere tutto ciò?
























Ingredienti
(per circa 20 quadrotti)


250 gr farina manitoba
12 gr. lievito di birra fresco
75 gr burro
1 uovo
50 gr latte
2,5 gr. zucchero
q.b. sale
semi di sesamo tostati
squacquerone o stracchino


Procedimento

Intiepidire il latte e scioglierci dentro il lievito di birra.
In una planetaria o sulla spianatoia mettere la farina, lo zucchero, un cucchiaino di sale,
l'uovo e il burro ammordibito.
Aggiungere il latte con il lievito e mescolare fino a formare una palla morbida.





















Coprire con un canovaccio e una coperta e lasciare lievitare per 1 ora e 1/2.
Rompere la lievitazione, impastare per qualche istante poi mettere nello stampo che andrà in forno precedentemente imburrato e infarinato.
Coprire con un canovaccio e una coperta e far lievitare 1 ora.






















Passato il tempo cospargere la superficie con un'abbondante manciata di semi di sesamo tostati
e passare in forno caldo a 170° per 40 minuti.
Far intiepidire, tagliare in quadrotti e farcire con lo squacquerone o stracchino.
Lo squacquerone è un tipico formaggio fresco molle tipico della Romagna.
E' molto morbido, non ha crosta ed è meno acidulo dello stracchino.

Buon appetito!


giovedì 24 gennaio 2013

Grissini al sesamo

E se domani.....all'improvviso.....nel bel mezzo della giornata...avessi un attacco di fame?
Cosa c'è di meglio di un grissino croccante e morbido al tempo stesso...
da avvolgere magari ad una fetta di speck o da intingere in un morbido formaggio?
Provare...provare...provare...






Ingredienti

250 gr semola di grano duro
250 gr. farina 00
260 ml acqua
50 gr burro
25 gr lievito di birra
12 gr. sale
12 gr zucchero


q.b sale in fiocchi da macinare al momento
q.b. semi di sesamo tostati



Procedimento

In una piccola ciotola versare due cucchiai di farina 00,  il lievito sbriciolato, lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida.
Si otterrà un impasto morbido. Lasciare lievitare per ½ ora coperto con della pellicola trasparente.
In un'altra ciotola grande mettere il resto delle farine, la restante acqua, il sale, il burro ammorbidito.
Aggiungere l'impastino lievitato.
Impastare fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e una coperta e lasciar lievitare per un'ora e ½.
Passato il tempo impastare nuovamente l'impasto sulla spianatoia infarinata.
Dividere l'impasto in pezzi e formate dei cordoncini il più sottile possibile.
Tagliarli della lunghezza desiderata.
Metterli a lievitare per 30 minuti sulla spianatoia coprendoli con un canovaccio e la coperta.
Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua in una pentola alta. Al bollore aggiungere il bicarbonato.
Mettere i grissini nell'acqua pochi per volta. Farli bollire per 1 minuto.
Scolarli con l'aiuto di una schiumarola e metterli ad asciugare per qualche istante su un canovaccio.
Passarli su una teglia ricoperta con della carta da forno. Cospargerli con il sale e i semi di sesamo.
Infornarli a 220° per 15/20 minuti circa o comunque fino a che non diventano bruni.




Buon appetito!


martedì 22 gennaio 2013

Maltagliati ai funghi

Mi piace fare la pasta fatta in casa....
Mi piace che non venga tutta precisa precisa....
Mi piace la pasta spessa che deve sentirsi e avere il suo protagonismo al palato.....
Mi piace mescolare le farine perché donano alla pasta consistenze e gusti sempre nuovi...
Mi piacciono i funghi....
Mi piace quel tocco di formaggio che segna un piatto col suo carattere....
Spero che tutto questo piaccia anche a voi perché....oggi questo passa il convento!












 
Ingredienti
(per due persone)

per la pasta

50 gr farina di mais fioretto
100 gr farina 0
100 gr farina integrale
2 uova
q.b. sale

per il condimento

400 gr funghi misti freschi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio evo
q.b. prezzemolo
q.b. sale

200 gr formaggio taleggio


Procedimento

Mescolare sulla spianatoia le farine con un cucchiaino di sale e le uova. Formare una palla non appiccicosa.
Coprire con della pellicola e lasciare riposare per ½ ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo con matterello o con l'aiutino della tecnologia in una sfoglia spessa 3 mm circa.
Tagliare delle strisce di diversa lunghezza.





















Tenere da parte cospargendole con un po' di farina.




















Preparare il condimento fate scaldare lo spicchio d'aglio schiacciato in una pentola due cucchiai d'olio.
Aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati in pezzi.
Aggiungere il prezzemolo e ½ cucchiaino di sale.
Fate cuocere per 10 minuti circa facendo attenzione a farli asciugare troppo. Togliere l'aglio.






















Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola.
Far cuocere i maltagliati secondo i gusti ma non più di 5 minuti.
Scolarli e farli saltare nel tegame con il condimento.
Aggiungere il formaggio taleggio tagliato a pezzettoni e servire subito.




















Buon appetito!

giovedì 17 gennaio 2013

Sformato di zucchine


Non tutte le ciambelle escono col buco.....certo è che se usi uno stampo quadrato...te la sei cercata!
Non è bello ciò che è bello ma è bello ciò che piace.....certo è che in alcuni casi se qualcosa
non si può guardare...non si può guardare!
Ogni cosa a suo tempo.....ma chi ha tempo non aspetti tempo!
Beh...questo piatto è un po' queste cose: doveva essere qualcos'altro, non ha un aspetto accattivante,
e le zucchine sono verdure che lasciano trasparire il loro gusto e il loro sapore solo...se sai attendere con pazienza!
Però alla fine il risultato è.....ottimo!























Ingredienti
(per 4 persone)

2 zucchine grosse
2 uova
250 gr ricotta di pecora o mucca
½ bicchiere di latte
4 cucchiai di pecorino grattugiato
q.b. sale
q.b. noce moscata

per la teglia

q.b. burro
q.b. pangrattato



Procedimento

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle spesse.
In una ciotola mescolare le uova con la ricotta, il latte, il sale, il pecorino e una spolverata di noce moscata.
Amalgamare bene. Il composto deve risultare abbastanza liquido.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila dai bordi alti.
Alternare uno strato di zucchine con una di composto, fino ad esaurimento di entrambi.
Cospargere la superficie con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.




















Passare in forno a 180° per 45 minuti o comunque fino a che non è ben dorato sulla superficie.
Far intiepidire e servire.





















Buon appetito!


lunedì 14 gennaio 2013

Tortini con sorpresa

Una domenica di raffreddore alla ricerca di dolcezza e di calore. Allora per accompagnare un caldo the pomeridiano mi sono dedicata questi tortini speziati e con una inaspettata sorpresa all'interno...























Ingredienti
(per 16 tortini)

per la copertura:

60 gr farina
30 gr burro
60 gr zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio caffè solubile
50 gr nocciole tostate e tritate

per la base:

125 gr burro
125 gr zucchero di canna grezzo
2 uova
125 gr farina
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
30 gr latte
2 cucchiaini caffè solubile
un pizzico di sale

per il ripieno:

30 gr cioccolato extra fondente a pezzetti


Procedimento


Preparare la copertura mescolando il burro con lo zucchero. Aggiungere la farina, il caffè e le nocciole.
Il risultato deve essere un composto granuloso. Tenere da parte.
Per la torta montare il burro con lo zucchero; aggiungere le uova, poi la farina, il lievito, il sale e la cannella.
Unire infine il caffè solubile sciolto nel latte.
Trasferire il composto in uno stampo per muffin usando i pirottini o imburrando e infarinando lo stampo.
Io ho usato entrambe le tecniche!
Versare un cucchiaio di impasto per stampino.
















Mettere al centro i pezzettini di cioccolato fondente e coprire con il restante composto.
Cospargere con il composto per la copertura facendolo cadere a pioggia.

















Passare in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare bene prima di toglierli dallo stampo e servire.




















Buon appetito!





















Con questa ricetta partecipo al contest Un dolce al mese- Gennaio 2013 - Il cioccolato fondente







sabato 12 gennaio 2013

Sfilacci di pollo ubriachi

L'ho già detto che mi piace il pollo? Credo di sì...
In questa versione è "ubriaco". Ho infatti usato della birra.
Ebbene sì....anche il pollo ama la birra!






















Ingredienti
(per due persone)

250 gr di petto di pollo
1 carota media
1 patata media
un gambo di sedano verde
½ cipolla bianca media
5 gr di paprica dolce
33 cl di birra Lager special (io ne ho usata una artigianale)
1 lt d'acqua
sale
olio evo
q.b di farina


Procedimento


Tagliare il petto di pollo in striscioline. Infarinarle. Togliere la farina in eccesso.
Tagliare le verdure in tocchetti e tenere da parte.





















In un tegame far scaldare due cucchiai d'olio. Aggiungere il petto di pollo e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le verdure. Far rosolare qualche altro minuto. Aggiungere la birra e far sfumare.
Aggiungere una parte di acqua, il sale, la paprica. Far cuocere a fuoco basso per 20/25 minuti.
Mescolare per non far attaccare ed eventualmente aggiungere la restante acqua.
Servire caldissimo.






















Buon appetito!

mercoledì 9 gennaio 2013

Fusilli alla mousse di mortadella

"Zia Giulia...ci sono tante piccole code di maiale nel piatto".....ecco cosa ha detto mio nipote appena ha visto questo piatto!
Ed in effetti visti gli ingredienti...non aveva torto!
Vi propongo un modo diverso di mangiare la mortadella anche se un panino appena sfornato con una fetta di mortadella dentro....è il massimo!












Ingredienti
(per due persone)

140 gr pasta formato fusilli bucati corti
100 gr mortadella
100 gr. ricotta
30 gr parmigiano grattugiato
20 gr. pistacchi tritati
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe




Procedimento

Portare a bollore in un tegame dell'acqua e salarla. Versare la pasta e portare a cottura.
Per la mousse mescolare nel mixer la mortadella con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe (se piace). Versare in una padella, aggiungere il latte e tenere al caldo.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con la mousse per qualche istante.
Servire cospargendo con i pistacchi tritati.

Buon appetito!


domenica 6 gennaio 2013

Sbrisolona e liquore al cioccolato

La Befana...
Zitti zitti presto a letto,
la Befana è qui sul tetto
sta guardando dal camino
se già dorme ogni bambino
se la calza è ben appesa
se la luce è ancora accesa!
Quando scende appena è sola
svelti, svelti, sotto le lenzuola!
Li chiudete o no quegli occhi!
Se non siete buoni
niente dolci nè balocchi
solo cenere e carbone!
 

Anche quest'anno l'angolo per la Befana è stato preparato....

Per quest'anno le ho riservato qualcosa di molto goloso: pezzi di sbrisolona e un bicchierino di liquore al cioccolato!
Tutto rigorosamente preparato da me.









Ingredienti:


per la sbrisolona:

150 gr farina per dolci
100 gr farina di mais bramata
100 gr nocciole sgusciate e tostate
75 gr burro
2 tuorli
q.b. sale


per il liquore al cioccolato:
(per 1 litro di liquore)

350 gr zucchero
120 gr cacao in polvere amaro
1/2 lt di latte senza lattosio
75 ml alcool etilico
un baccello di vaniglia




Procedimento

Per la sbrisolona, montare con le fruste il burro con lo zucchero . Aggiungere i tuorli.
Poi aggiungere le farine, un pizzico di sale e le nocciole tritate grossolanmente.
L'impasto deve risultare consistente ma sbriciolato.
In uno stampo imburrato e infarinato, versare una metà del composto. Livellarlo con un cucchiao.
Far cadere a pioggia il resto del composto.
Infornare per 40 minuti a 180°.
Farla raffreddare completamente e servirla spezzandola con le mani.




















Per il liquore di cioccolato scaldare in un pentolino antiaderente il latte senza farlo bollire.
Aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene per non far formare grumi.
Unire anche il baccello di vaniglia aperto e lo zucchero.
Lascaire sul fuoco dolce continuando a mescolare con un cucchiao di legno per mezz'ora.
Passato il tempo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare e aggiungere l'alcool.
Mescolare bene e versare in una bottiglia di vetro.
Tenere in frigo e lasciar passare almeno una settimana prima di consumarlo.


Buon appetito!
















Con questa ricetta partecipo al contest  Contest Mani in Pasta - Dolce Mais

 


giovedì 3 gennaio 2013

Marshmallow


Chi mi conosce sa che non amo particolarmente il gusto "dolce", anche se sono stati i protagonisti dei miei primi esperimenti in cucina.
E' più facile corrompermi con un piatto di pasta o un secondo di carne che con una fetta di torta!
Ma, nonostante questo amo il "dolce " per eccelleza: sua maestà lo zucchero!
E quindi mi piacciono quelle preparazioni dove ne è il protagonista in assoluto: meringhe, caramello, caramelle,
gelatine, croccante, sugar paste e.......marshmallow!
Stavo facendo della meringa all'italiana, quella che si cuoce per intenderci e...aggiungi questo, aggiungi quello,
togli questo, togli quello...i miei marshmellow hanno preso forma!
E devo dire che non hanno assolutamente quel gusto di "sintetico" che hanno quelli in busta!
I miei nipotini questo lo apprezzano e.....anche io! 
E così la mia Befana quest'anno non porterà...solo carbone! ;-)







Ingredienti
(per 30 quadrotti circa)


55 gr albume a temperatura ambiente
100 gr acqua
440 gr zucchero semolato
40 gr di sciroppo di glucosio
22 gr colla di pesce
1 baccello di vaniglia
q.b. sale
q.b. zucchero a velo
q.b maizena (amido di mais)
q.b. coloranti in polvere (se volete farli colorati)


Strumento necessario: termometro a immersione

Procedimento

Unire in una pentola antiaderente 80 gr di acqua con lo zucchero, i semi di vaniglia, lo sciroppo di glucosio.
Se decidete di colorarli, aggiungere la quantità desiderata di colorante.
Far scaldare a fuoco basso fino al raggiungimento di 130°.
Mettere gli albumi in una planetaria con un pizzico di sale e cominciare a montare a bassa velocità.
Raggiunta la temperatura, versare a filo gli zuccheri nella planetaria con gli albumi leggermente montati,
aumentando la velocità fino al massimo. Far montare per 5 minuti.
Mettere a sciogliere a bagnomaria la colla di pesce con 20 gr d'acqua.
Aggiungere la colla di pesce nella planetaria e continuare a montare fino a raffreddamento
(6/7 minuti circa).
Preparare su un piano un foglio di carta da forno. Cospargere con un misto di zucchero a velo e maizena.
Mettere la meringa in una sac à poche e formare un lungo serpente sul foglio fino a terminare la meringa.
Cospargere con un misto di zucchero a velo e maizena.
Far raffreddare completamente e tagliare a pezzi con un coltello a lama dritta.
Eliminare lo zucchero e la maizena di troppo.
Si conservano per diversi giorni. Ottima idea regalo per bambini....golosi!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Baby party" del blog Inguacchiando & Inciarmando:



martedì 1 gennaio 2013

... 2013 ...




Il primo giorno dell'anno
Lo distinguiamo dagli altri
come se fosse un cavallino
diverso da tutti i cavalli.
Gli adorniamo la fronte con un nastro,
gli posiamo sul collo sonagli colorati,
e a mezzanotte lo andiamo a ricevere
come se fosse un esploratore
che scende da una stella.
Come il pane, assomiglia al pane di ieri.
Come un anello a tutti gli anelli.
La terra accoglierà questo giorno
dorato, grigio, celeste,
lo dispiegherà in colline,
lo bagnerà con frecce di trasparente pioggia
e poi, lo avvolgerà nell'ombra.
Eppure,
piccola porta della speranza,
nuovo giorno dell'anno,
sebbene tu sia uguale agli altri
come i pani a ogni altro pane,
ci prepariamo a viverti in altro modo,
ci prepariamo a mangiare, a fiorire, a sperare.


                                      Pablo Neruda



Buon Anno!