giovedì 30 gennaio 2014

Cavolini di Bruxelles gratinati al forno in salsa alla curcuma


Germogli ascellari di Brassica oleracea della famiglia dei cavoli......ecco a voi i cavolini di Bruxelles!


E come tutti i cavoli  hanno un  modesto contenuto nutrizionale, con modeste quantità di glucidi e ancor meno di proteine. Per i composti minerali, e microelementi presenti in ampia varietà, è però molto utile per ricostituire le riserve minerali dell'organismo. Per l'elevato contenuto in fibre e per la presenza di parte cellulare vegetale ha elevato potere saziante
Per i suoi effetti di ricostruzione vitaminica, rimineralizzante, e soprattutto promotrice il movimento intestinale svolge azione preventiva di molti tumori (soprattutto intestinali), e costituendo massa diluente e tampone chimico, combatte le ulcere gastro duodenali.
I più importanti composti minerali contenuti sono zolfo, calcio, fosforo, rame, iodio, selenio, magnesio.
Devo aggiungere altro??

....MANGIAMOLI!!! ;-)
















 


Ingredienti
(per due persone)

300 gr cavolini di Bruxelles
10 gr burro
30 gr farina
400 ml latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di curcuma
q.b sale
q.b. noce moscata


Procedimento

Per cominciare ho lessato i cavolini di Bruxelles in abbondante acqua salta per 10 minuti. Li ho scolati e messi da parte.
Ho preparato una besciamella molto liquida mettendo il burro in un tegame antiaderente. Appena ha cominciato a soffriggere ho messo la farina e ho mescolato velocemente fino a formare una palla. Ho continuato a mescolare per qualche secondo poi ho aggiunto il latte caldo, la curcuma e ho continuato a mescolare per far amalgamare bene il tutto senza forma grumi. Operazione non semplice: quando si formano passo per qualche secondo il mixer ad immersione!
Ho portato a bollore e ho tolto dal fuoco. Ho aggiunto il parmigiano, il sale e una grattugiata di noce moscata.
Ho messo i cavolini in una teglia per il forno e ho irrorato con la salsa.
Ho passato in forno caldo a 200° per 10/15 minuti giusto il tempo di far ammorbidire i cavolini e gratinare la salsa.
Ho servito caldissimo.

Buon appetito!






























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martedì 28 gennaio 2014

Zucchine ripiene



"La neve e il suo magnifico silenzio. Non ce n’è un altro che valga il nome di silenzio, oltre quello della neve sul tetto e sulla terra".
                                                                              (Erri De Luca, Il peso della farfalla, 2009)



E fuori nevica.....








Ingredienti
(per due persone)

4 zucchine bianche piccole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 gr ricotta di mucca o pecora (a seconda dei gusti)
30 gr scamorza
2 cucchiai pangrattato
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai olio evo
q.b. acqua
q.b. sale




Procedimento

Dopo aver lavato e tagliato a metà per il lungo le zucchine, con l'aiuto di un leva torsoli le ho scavate dandogli la forma di barchetta.




La parte scavata, l'ho tagliata a pezzettini. In un tegame ho fatto scaldare l'olio, ho aggiunto la cipolla tagliata a pezzettini, l'ho fatta appena dorare e ho aggiunto l'interno delle zucchine. Ho aggiunto un mestolo d'acqua, un pizzico di sale e ho fatto cuocere per 7/8 minuti circa. Ho tolto dal fuoco e fatto raffreddare.
Ho tagliato la scamorza a fettine sottile dalle quali ho ricavato delle strisce (due o tre per zucchina). Il resto l'ho tagliato a pezzettini.
In una ciotola ho mescolato la ricotta con il pangrattato, il parmigiano e la scamorza a pezzettini. Ho aggiunto le zucchine cotte e ho aggiustato di sale.
Con una sac à poche ho riempito le barchette di zucchina e ho decorato con la scamorza.




Ho messo nella teglia 1/2 mestolo d'acqua e ho passato in forno caldo a 200 per 25 minuti e comunque fino a doratura della scamorza.
Ho lasciato intiepidire ed ho servito.

Buon appetito!



lunedì 20 gennaio 2014

Crumble con le mele....a modo mio




“Puoi contare quanti semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono in un seme.”
                                                                                                                          (Ken Kesei)



Mele...mele...mele!
In qualsiasi modo si facciano....sono sempre buone.Voi che ne dite?





 




Ingredienti
(teglia 25x25)


250 gr farina per dolci
50 gr farina di mandorle
150 gr zucchero di canna
150 gr burro freddo
1 pizzico di sale
500 gr mele  golden delicious (già sbucciate e private dei semi)
q.b. cannella in polvere



Procedimento

Ho preparato il crumble mescolando con un cucchiaio in una ciotola le farine, lo zucchero e il sale. Ho aggiunto il burro a pezzetti e ho cominciato a incorporarlo al resto usando le dita. Ho continuato a "sbriciolare" il composto fino a che tutto il burro si è incorporato.
Il risultato dovrà essere un composto granuloso.
Ho tagliato le mele a tocchetti.
Ho coperto la teglia con della carta forno, ho messo le mele sul fondo, ho cosparso con un abbondante cucchiaio di cannella in polvere. La quantità di cannella è soggettiva, dipende dai gusti. A me piace molto!
Ho ricoperto con il crumble facendolo cadere a pioggia dalle mani.
Ho passato in forno a 180° per 50 minuti circa. Il tempo dipende dal forno, la superficie dovrà essere dorata.
L'ho sfornato e l'ho fatto intiepidire prima di servire.
Buon appetito!








lunedì 6 gennaio 2014

Carbone della befana...




 
FFFFF! Oggi sono sfinita, sono appena rientrata dal mio ultimo giro per distribuire calze, calzini, dolci e dolcetti....ma soprattutto carbone!
Non ne posso davvero più. Per fortuna ho un anno intero per riposare.
Sarà l'età che avanza ma...quest'anno ho deciso di essere buona e generosa con tutti voi e voglio condividere una delle mie ricette segrete per fare il carbone.
Quindi...munitevi di pentolone, mestolo ed un pizzico di magia e mettetevi all'opera....
HAHAHAHA.....









Ingredienti

500 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
60 gr albume (1 circa)
1 cucchiaio di alcool puro
1 stecca di vaniglia
q.b. acqua
q.b. colorante alimentare nero


strumento utile: termometro ad immersione o carammellometro


Procedimento

Ho cominciato preparando lo sciroppo, versando in una pentola 300 gr di zucchero semolato. Ho coperto d'acqua, ho mescolato velocemente e ho portato a bollore a fuoco medio senza mescolare mai. Ho portato la temperatura dello sciroppo a 165°. Il risultato sarà un caramello biondo. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti circa.
Nel frattempo ho montato a neve l'albume in una ciotola, versando poco alla volta i 200 gr di zucchero semolato rimasto. Ho aggiunto il cucchiaio di alcool, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero a velo e tanto colorante da rendere la glassa di un nero intenso.
Quando il caramello ha raggiunto la temperatura ho versato la glassa tutta in una volta nella pentola con il caramello, ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene il tutto.
Poi attendete qualche istante e ...magia...magia.... il composto prenderà vita e comincerà ad aumentare di volume. Abbassate il fuoco durante quest'operazione. 
Ancora qualche istante e....prima che il composto uscisse dal pentolone l'ho versato in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno. L'ho appiattito un pò con il cucchiaio di legno e l'ho lasciato raffreddare....per tutto il giorno.
Poi ieri notte, ho confezionato le mie calze e lo ho recapitate per la città.....

Buon appetito!




venerdì 3 gennaio 2014

Aspettando la Befana.....


"M’han detto: “la Befana
non è poi tanto lontana,
sulla scopa è già per via
giungerà all’Epifania!
Porterà pei bimbi buoni
chicche, dolci, panettoni
e milioni di altri doni”.
Lietamente la calzetta
preparai con grande fretta:
la Befana qui passò
la mia casa visitò
tutto questo mi portò…"



Ma perchè alla Befana dobbiamo farle trovare solo pane e formaggio?
Alla mia quest'anno........ snack easy chic!!









Ingredienti
(per due persone)

1 platanos
2 patate
200 gr mais per pop corn
200 gr maionese
1 cucchiaino di paprica piccante
1 cucchiaino di curcuma
olio per friggere (io uso quello di semi di arachidi)
q.b. sale
1/2 cucchiaino di zucchero


Procedimento

Ho pilito il platano e l'ho tagliato in fette da 2 cm circa.
Ho scaldato l'olio e ho fritto il il platano per 3 minuti. L'ho scolato.



















Poi, usando un batticarne, ho assottigliato le fette facendo attenzione a non strapazzarle troppo.
Ho rimesso le fettine nell'olio bollente e le ho fritte ancora per per 1 minuto.
Le ho scolate bene, e le ho condite con il sale e lo zucchero.




















Ho pelato le patate e le ho tagliate a fiammifero.
Ho scaldato l'olio e le ho fritte per 5 minuti circa. Le ho scolate e condite con il sale.
Ho messo il mais per pop corn in una padella antiaderente e ho chiuso con il coperchio.
Ho scaldato la padella a fuoco medio, smuovendola per non farli attaccare.
Ho tolto dal fuoco quando non ho sentito più scoppiettare.
Per le salse, ho mescolato 1/3 della maionese con la curcuma, e 1/3 con la paprica.
Ho servito gli snack accompagnandoli con le salse.

Buon appetito!


mercoledì 1 gennaio 2014

...2014...












"All'inizio del nuovo anno

prego il Signore
di concedere la pace, la concordia,
la tranquillità nell'ordine
e nel rispetto dei diritti
di ogni persona umana,
senza cui il mondo
non può avanzare
verso traguardi
di progresso e di civiltà."

                   (Giovanni Paolo II


Buon Anno a tutti