venerdì 21 novembre 2014

Pasta con cavolo cappuccio e scamorza affumicata

Ingredienti invernali per un piatto semplice e gustoso.
















Ingredienti


120 gr. pasta corta a piacere
300 gr.cavolo cappuccio
80 gr. scamorza affumicata
50 gr. pancetta affumicata
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. acqua




Procedimento

Per cominciare ho tagliato a listarelle il cavolo cappuccio e l'ho lavato.
In una padella ho versato 3 cucchiai di olio e l'ho fatto scaldare. Ho aggiunto il cavolo e l'ho fatto saltare qualche minuto, poi ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua, ho coperto e ho lascito stufare a fuoco basso fino a cottura. Ci vorranno circa 25 minuti. Ho girato di tanto in tanto ed è stato necessario aggiungere un altro po' d'acqua.
Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo ho scaldato un padellino antiaderente e vi ho fatto saltare la pacnettasenza aggiunta di nulla. Ho anche tagliato la scamorza a cubetti.
Ho scolato la pasta e l'ho messa nella padella con il cavolo. L'ho fatta saltare qualche istante poi ho aggiunto la scamorza e la pancetta- Ho fatto amalgamare un po' e ho servito.
Buon appetito!































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lunedì 17 novembre 2014

Zuppa di verza e lenticchie

Primi freddi, prime zuppe a scladare lo stomaco e l'animo.....








Ingredienti
(per due persone)


400 gr verza
200 gr lenticchie piccole
1 porro
50 gr pancetta affumicata (facoltativa)
q.b. olio evo
q.b. sale
1 peperoncino  (facoltativo)


Procedimento

Per cominciare ho tagliato e lavato la verza a listarelle. Ho messo in una pentola 4 cucchiai di olio e il porro tagliato anch'esso a listarelle. L'ho stufato qualche minuto poi ho aggiuno la pancetta. L'ho fatta soffriggere 1 minuto poi ho aggiunto la verza. Dopo 54 minuti circa ho aggiunto le lenticchie e sempre mescolando con un cucchiaio di legno ho aggiunto tanta acqua, possibilmente già calda, da coprire il tutto. Ho tagliato a pezzetti e giunto il peperoncino. Potete anche tagliarlo solo a metà o se non piace il piccante non metterlo.
Ho aggiunto il sale e ho portato a bollore. Ho lasciato cuocere la zuppa per 40 minuti circa. Lelenticchie devono rimanere "al dente" la deve essere abbastanza brodosa. Ogni tanto verificavo la quantità di acqua aggiungendola se necessario.
Una volta cotta, ho servito la zuppa con dei crostoni di pane di segale leggermente tostati.
Buon appetito!




































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martedì 11 novembre 2014

Composta di cachi piccante




Amo il piccante. E amo la frutta.
Questo...è un matrimonio perfetto!

Da provare con formaggio stagionato tipo pecorino o semplicemente spalmandola su una fetta di pane di segale leggermente tostato e ancora tiepido.











Ingredienti

900 gr pola di cachi
25 gr zucchero di canna grezzo
1/2 bicchiere di vino rosso
1 peperoncino



Procedimento

Lavare ed eliminare la buccia e i semi ai cachi. In un pentolino antiaderente mettere la polpa dei cachi, lo zucchero, il vino e il peperoncino tagliato a pezzetti.
Portare a bollore e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 15/20 minuti. Deve ridursi quasi alla metà. Mettere in barattoli a chiusura ermetica e sterilizzare.
Buon appetito!

































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giovedì 6 novembre 2014

Panini alla zucca senza lievito

Un ingrediente autunnale. Un ricetta senza lievito per gli intolleranti. Una farina alternativa alla classica. Tutto in un piccolo panino da farcire a piacimento.






















Ingredienti

(per 15 panini circa)

500 gr farina integrale
300 gr zucca (polpa da usare)
50 ml yogurt bianco magro
50 ml acqua frizzante
2 cucchiai di miele d'acacia
4 cucchiai olio evo
2 cucchaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di curcuma

per dare la forma

q.b. olio



per farcire (per me)

q.b. gorgonzola




Procedimento

Per cominciare ho pulito la zucca e l'ho cotta in forno la zucca fino a farla diventare morbida. A me cisono voluti circa 30 minuti a 180°.
L'ho fatta raffreddare un pò mentre ho messo nella planetaria il resto degli ingrdienti. Ho mescolato tutto velocemente. L'impasto è risultato morbido ma non appiccicoso. Se è troppo umido, dipende dall'acquosità della zucca quindi aggiungete un pò di farina, se invece risulta troppo duro aggiungete un pò d'acqua frizzante.
Poi con le mani unte d'olio ho dato la forma ai paninetti e li ho messi su una teglia da forno coperta di carta forno. Ho cotto a 200° per 35 minuti. Comunque verificate la doratura desiderata.
Buon appetito!



                                                                                                                              































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lunedì 3 novembre 2014

Torta alla crema catalana

"E' un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita!"
                                                                    (W. Shakespeare)

Facendo questo dolce.....la tentazione è forte!!! 

Un dolce golosissimo e adatto per cominciare Novembre.....









Ingredienti

per la torta
(teglia 20 cm)

160 gr margarina
240 gr zucchero di canna grezzo
270 gr farina
100 gr latte
16 gr  lievito per dolci
2 uova intere

per la teglia

q.b. burro
q.b. zucchero di canna grezzo

per la bagna

1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di essenza di vainiglia


per la crema catalana

 4 tuorli
300 ml di latte intero
300 ml di panna
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
50 gr maizena
80 gr zucchero semolato

scorza di un limone



per decorare

q.b. zucchero di canna grezzo




Procedimento

In una ciotola ho mescolato con le fruste la margarina con lo zucchero. Poi ho aggiunto le uova una alla volta facendole amalgamare bene. Poi ho setacciato la farina e il lievito; infine ho aggiunto il latte freddo. Ho messo il composto ottenuto in una teglia precedentemente imburrata e zuccherata con zucchero di canna grezzo.
L'ho infornata a 180° per 35 minuti. Per verificare la cottura utilizzate uno stuzzicadenti, se ne esce pulito e asciutto è pronta altrimenti fatela cuocere altri 4/5 minuti.
Sfornatela e fatela raffreddare bene.
Nel frattempo ho preparato la bagna mettendo in un pentolino un bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero. Ho portato a bollore per un paio di minuti e ho tolto dal fuoco. Ho aggiunto l'essenza di vaniglia. Ho tenuto da parte e fatto raffreddare.
A questo punto ho preparato la crema catalana versano il latte e la panna in un pentolino, ho aggiunto l'essenza di vaniglia e la scorza del limone e ho portato a bollore.
In un'altra ciotola ho mescolato lo zucchero con i tuorli e ho incorporato la maizena. Ho versato a filo il latte al composto di uova, ho rimesso sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio di legno ho fatto cuocere per 4/5 minuti circa. Ho versato la crema in una ciotola e l'ho messa in frigo.
Ho ripreso la torta ormai fredda. L'ho tagliata e ho bagnato entrambe le metà con la bagna. Poi ho farcito con la crema catalana ormai addensata e raffreddata.
Per la decorazione ci sono due metodi:
Metodo 1: ho cosparso la torta con zucchero di canna grezzo e con l'aiuto di un caramelizzatore ho fatto fondere lo zucchero fino a formare uno strato croccante.
Metodo 2: mettere lo zucchero di canna grezzo in uno strato spesso su una teglia coperta di carta forno dandogli la forma di un cerchio e poi passando al grill caldo per 5/6 minuti. Far raffreddare e staccare delicatamente dalla carta forno e mettere la lastra ottenuta sulla torta.
Buon appetito!!



































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