giovedì 25 luglio 2013

Biscotti con mousse di yogurt e sciroppo di amarene





«Bene, avevo appena terminato la prima strofa», disse il Cappellaio,
 «quando la Regina urlò “Sta assassinando il tempo! Tagliategli la testa!”»
«Che cosa orribilmente selvaggia!», esclamò Alice.
«E da allora», continuò il Cappellaio con voce afflitta,
«lui si rifiuta di fare qualsiasi cosa io gli chieda! Ora sono sempre le sei»
                                                                              (Lewis Carrol, Alice nel paese delle meraviglie)

E se il tempo si fermasse per davvero? Ci coglierebbe...a fare cosa?
A me, in una calda giornata d'estate come questa, a sgranocchiare un fresco biscottino...















Ingredienti
(per 10 biscottini circa)


20 biscotti alla nocciola
150 gr yogurt greco naturale
125 gr yogurt bianco naturale
1 cl acqua
25 gr zucchero
8 gr. di gelatina in fogli
1 baccello di vaniglia
q.b. sciroppo di amarena


Procedimento

Preparare i biscotti alla nocciola seguendo la ricetta che trovate qui.
Preparare ora la mousse di yogurt  mettendo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una ciotola, mescolare insieme gli yogurt, 15 gr di zucchero e i semi di vaniglia.
In un pentolino scaldare l'acqua con 10 gr di zucchero. Appena comincia a bollire, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel liquido caldo.
Aggiungere al composto di yogurt e mescolare bene.
Riempire con il composto uno stampo rettangolare piccolo e dai bordi alti e far solidificare in frigo per almeno 3 ore.
Per servire, tagliare la mousse con la stessa taglia biscotti usata per i biscotti e formare il biscotto con il ripieno. Irrorare di sciroppo all'amarena ben freddo.
Conservare in frigo e servire freddo.
Buon appetito!





Con questa ricetta partecipo al contest "La magia dei dolcetti" del Blog "Le cosine Buone":




Vuoi essere sempre aggiornato sulle mie ricette? Seguimi.....mi trovi qui:


Blogger

Bloglovin

Google

Facebook

Pinterest


venerdì 12 luglio 2013

Shot di croccante alle nocciole, bavarese alla vaniglia e lamponi



Sera d'estate

E' sera.
Tace il lamento
del cuculo
nel bosco.
Piegano il capo
il frumento
e il papavero rosso.
Nereggia il temporale
sopra la collina.
L'antico canto
del grillo
si spegne
nel campo


       (Georg Trakl)



Dolce estivo, dalle diverse consistenze che si sposano in contrasti sorprendenti.








 
Ingredienti
(per 4 bicchierini)

per il croccante

50 gr zucchero di canna grezzo
50 gr zucchero semolato
100 gr nocciole tostate

per la bavarese alla vaniglia

2 tuorlo
125 gr panna fresca
30 gr zucchero semolato
125 gr latte intero
5 gr gelatina in fogli
1 baccello di vaniglia

per completare

q.b. lamponi freschi




Procedimento


Per il croccante mettere in un pentolino antiaderente gli zuccheri e far scaldare. Quando raggiunge i 150° versare le nocciole precedentemente tritate. Mescolare velocemente, togliere dal fuoco e versare su un piano di marmo e della carta forno. Far raffreddare. Una volta freddo tagliare in pezzi e frullare ad intermittenza in un mixer fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. Tenere da parte.

Per la bavarese, far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Scaldare in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia aperto.
Aggiungere il latte filtrato al composto di uova mescolando in continuazione.
Rimettere il tutto in una casseruola e portare ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena comincia a bollire, spegnere il gas, incorporare i fogli di gelatina strizzati, mescolando in continuazione e far raffreddare.
Quando si è raffreddato completamente, montare la panna a neve ed incorporarla al composto delicatamente.
Mettere il composto ottenuto in una ciotola in frigo per almeno 3 ore prima di usarla. Al momento di usarla metterla a cucchiaiate in una sàc a poche.

Lavare i lamponi ed asciugarli. Tenere da parte.
Comporre il bicchiere mettendo sul fondo la sabbia di croccante, lo strato di bavarese ed infine i lamponi freschi tagliati a pezzetti. Tenere in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito!






martedì 9 luglio 2013

Caprino con pistacchi e gelatina di lamponi piccante


Le sperimentazioni della frutta con il piccante continuano..... ed ecco il risultato di oggi:
un antipasto inconsueto?...un finger food che sorprende?
...un caprino vestito di pistacchi da assaporare con un quadrotto di gelatina di lamponi piccante e accompagnare da un buon flute di prosecco....in una calda serata d'estate....
Buon appetito!




  



Ingredienti
(per due persone)

1 caprino
50 gr pistacchi al naturale (non salati)
125 gr lamponi
4 gr gelatina in fogli
1 cucchiaio di prosecco
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
1/2 cucchiaino di semi di peperoncino secco
1 cucchiaio di acqua calda


Procedimento

Prepariamo la gelatina di lamponi piccante. Lavare i lamponi,  asciugarli e metterli nel frullatore con il vino e i semi di peperoncino.
Frullarli bene e passarli al setaccio per eliminare i semi. Versare la purea in una ciotola a aggiungere
lo zucchero. 
Ammollare la gelatina in acua fredda per 10 minuti, strizzarli e farli sciogliere nell'acqua calda.
Unire la gelatina alla purea di lamponi e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un piccolo stampo di forma quadrata leggermente bagnato d'acqua e mettere in frigorifero a solidificare. Ci vorranno almeno 3 ore.
Tritare i pistacchi. Prendere il caprino e farlo rotolare nei pistacchi facendoli aderire bene.
Al momento di servire tagliare a rondelle il caprino e servire accompagndolo da quadrotti di gelatina di lamponi piccante.
Buon appetito!





martedì 2 luglio 2013

Risotto al latte e un altro premio

A me piace il risotto al latte!
Se fa caldo...se fa freddo....a me piace!
Mia nonna ci metteva la scorzetta di limone ma....per me corre il rischio di essere un po' troppo al limite tra un piatto salato e un dolce. E quindi io ci aggiungo i semi di papavero...


E...Follow my blog with Bloglovin...se vi va!


E infine oggi ringrazio Paola del blog "cioccolato amaro"per aver pensato a me:




Le regole sone le stesse seguite qui....
Questo premio lo regalo virtualmente a tutti i blog che hanno deciso di seguirmi....













Ingredienti
(per 2 persone)

150 gr riso cardaroli
2 cucchiai di olio evo
1 porro piccolo
300 ml latte intero
q.b brodo vegetale
20 gr burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
q.b. semi di papavero



Procedimento


In una pentola far scaldare l'olio. Far rosolare il porro tagliato finemente.Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere un po' di latte e continuare a versare. Portare il riso a cottura aggiustando di sale e aggiungendo eventualmente del brodo vegetale.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Cospargere con i semi di papavero e servire caldo.

Buon appetito!