mercoledì 27 febbraio 2013

A modo mio: il formaggio spalmabile

In quante ricette troviamo il famoso "formaggio spalmabile"!
Ne ho provati molti: da quello più famoso alle altre marche....Ma c'è sempre qualcosa che non mi soddisfa: o è troppo liquido, o troppo compatto, o troppo acidulo o non da' di niente.
Allora ho pensato: vabbè...me lo faccio io!
E così ho fatto. Così lo faccio come mi va e come serve alla preparazione: più o meno salato, più o meno compatto.
E se lo voglio già aromotizzato...parto da uno yougurt alla frutta......o aggiungo spezie
o erbe fresche......
























Ingredienti
(per 250 di formaggio)

300 gr yogurt greco o bianco intero senza zucchero
3 gr sale fino


Occorrente

1 ciotola
1 frusta o una forchetta
un contenitore alto e stretto
un fazzoletto di cotone pulito e senza profumi
un cucchiaio di legno più lungo deldiametro del contenitore


Procedimento


Mescolare lo yogurt con il sale. 




















Mettere la crema ottenuta sul tovagliolo.




















Chiudere il tovagliolo legando i lembi interno al cucchiaio di legno.
Posizionare il cucchiaio sul contenitore facendo attenzione che il fazzoletto non tocchi il fondo.


































Mettere in frigo nella parte bassa e lasciarlo lì per 24 ore.
Ogni tanto verificare il livello dell'acqua sul fondo del contenitore; se necessario svuotarla.
Trascorso il tempo, aprite il fazzoletto e....voilà ecco il formaggio!



















Può essere usato in tutte le preparazioni sia dolci che salate.

Buon appetito!







lunedì 25 febbraio 2013

Risotto zucchina e speck

Riso...riso...riso
Riso...riso...riso. Mi piace farlo con quello che ho nel frigo. E' sempre un successo!
Questa volta ho usato zucchina e speck.















Ingredienti
(per due persone)



180 gr riso superfino Arborio
½ cipolla bianca
1 zucchina grossa
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di speck tagliato sottile
½ bicchiere di vino bianco secco
20 gr burro
sale
olio evo



Procedimento

Grattuggiare la zucchina.
Far scaldare due cucchiai di olio in un tegame per risotti. Aggiungere il riso e far tostare.
Far sfumare con il vino. Aggiungere la zucchina. Far insaporire un paio di minuti e aggiungere una parte del brodo vegetale.
Portare a cottura il riso. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Servire caldo accompagnandolo con lo speck tagliato a striscioline.
Buon appetito!


venerdì 22 febbraio 2013

Biscotti ripieni


L'altro giorno navigando in rete mi sono imbattuta in una ricetta di biscotti che mi ha subito colpita
sul blog Chèz Flò & Flair.
E sono riafforati ricordi......in un angolo del mio passato li avevo già mangiati.
Avevo voglia di rifarli. Poi controllando la dispensa....ho cominciato a dire  "ce l'ho...mi manca....ce l'ho...mi manca".
Alla fine la voglia di farli permaneva anche se non avevo tutti gli ingredienti richiesti dalla versione trovata.
E allora ho deciso comunque di farli con quello che avevo in casa.
E il risultato è stato....gradito!





















Ingredienti
( per 15 biscotti circa)


per la frolla

300 gr farina “00”
100 zucchero
150 gr burro
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di rom


per la farcia

300 gr di avanzi misti (waffer alla vaniglia, cereali integrali, pan di spagna, ecc...)
300 gr marmellata di ciliege
3 cucchiai di rom

per la copertura

1 albume
100 gr zucchero a velo
2 cucchiai di marmellata di ciliege


Procedimento

Per la frolla setacciare la farina su una spianatoia con lo zucchero, distribuire il burro a pezzettini e frantumarlo con le mani e le polveri. Creare un buco centrale e mettere le uova e il rom. Mescolare velocemente con le mani fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con la pellicola e tenere in frigo per circa ½ ora.
Per la farcia mescolare in un robot da cucina tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido ma compatto.
Trascorso il tempo, stendere la pasta frolla e darle la forma di un rettangolo.















  




Porre al centro la farcia e modellarla con le mani come in foto.



















Chiudere a la frolla sulla farcia come fosse un pacco.



















Montare per qualche minuto l'albume con lo zucchero a velo.
Spennellare la glassa ottenuta sul rotolo di frolla.




















Solcare leggermente con il dorso di un coltello per tutta la lunghezza del rotolo
e riempire i solchi con la marmellata di ciliege scaldata leggermente in un pentolino.
































Tagliare i biscotti della misura desiderata e comunque non più piccoli di 3 centimetri.
Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta da forno e passare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
















Sfornare e far raffreddare molto bene prima di servire.





















Buon appetito!

mercoledì 20 febbraio 2013

Maccheroni alla chitarra al ragù di seitan

Dedicato alla nonna abruzzese.....un classico della nostra domenica per anni...anni....anni.

Pasta fatta in casa e ragù. Questa volta l'ho abbinata al ragù di il seitan, un'altra cosa che trova spazio nei racconti della nonna. Come l'ho fatto lo trovate qualche post più indietro.
Mia nonna mi racconta che nel dopo guerra bisognava reinventarsi le ricette perchè non tutti potevano permettersi la carne o altri ingredienti. E quindi si facevano le ricette con quello che c'era in casa. La pasta fatta in casa era un classico a cui non rinunciavano. Avevano le galline e le loro prezione uova e poi con la farina si riusciva a fare molto....anche un ragù!
Mia nonna ha 96 anni ed è l'unica che riesce ancora a leggermi dentro....





















Ingredienti
(per 2 persone)

per la pasta

150 gr farina
50 gr semola rimacinata di grano duro
2 uova
sale


per il ragù

300 gr seitan
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
600 gr salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
olio evo
sale

q.b. parmigiano grattugiato



Procedimento

Per la pasta, mettere le farine sulla spianatoia. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, le uova al centro e con l'aiuto di una forchetta cominciate a miscelare. Cominciare ad impastare con le mani fino a formare una palla soda.
Coprire con una canovaccio e tenere da parte qualche minuto.
Stendere l'impasto in una sfoglia di 3/4 millimetri. Tagliarla in pezzi e stenderli sulla "chitarra".


















Passare con il matterello fino alla caduta dei lunghi maccheroni.





















Allargare i maccheroni su un piano infarinato e lasciar seccare coperti da un canovaccio.






















Per il ragù tritare la cipolla, la carota e il sedano. Tritare grossolanamente il seitan.
Far scaldare in un tegame tre cucchiai di olio. Aggiungere il trito di verdure.
Far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere il seitan. Far soffriggere qualche minuto e sfumare con il vino.
Aggiungere la salsa di pomodoro.
Aggiustare di sale e far cuocere per 30 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per non più di 3/4 minuti.
Scolare e condire con il ragù e il parmigiano.





















Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al Contest: Il piatto della vostra nonna" del blog Cucinando con Paola ;





 

 Ed accola la mia nonna....in uno scatto di qualche anno fa in una pratica "post pranzo"....






lunedì 18 febbraio 2013

Ciambelline radicchio e pinoli

Mi piacciono le mono porzioni, i cibi che riesci a mettere nella bocca in un colpo solo
così da poter assaporarli nel pieno del loro essere.
A volte le mie cene sono così: tanti assaggini, dai gusti diversi ma ben armonizzati.
Per questo lunedì' una ricetta un po' così....una monoporzione morbida dal gusto che sorprende.








Ingredienti
(per 20 ciambelline circa)


150 gr radicchio (1 cespo circa)
180 gr farina “0”
100 gr grana grattugiato
3 uova intere
1 dl latte
1 dl olio evo
100 gr pinoli
½ bustina lievito per torte salate
sale



Procedimento

Tostare i pinoli in una padella antiaderente e far raffreddare.
Stufare il radicchio in un tegame antiaderente con un cucchiaino d'olio.
Ci vorranno circa 10 minuti. Far raffreddare e tener e da parte.
Mescolare in una ciotola con le fruste da impasto la farina setacciata con il lievito,
le uova, il latte, l'olio, il grana, un pizzico di sale.
Aggiungere il radicchio e i pinoli.
Mescolare per far amalgamare bene. L'impasto risulterà abbastanza morbido.
Mettere in una sac à poche e versare negli stampini.
















Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare e servire tiepide.




Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Armonie "I piatti della domenica":



giovedì 14 febbraio 2013

San Valentino!


San Valentino!
Dire che sono una romantica...sarebbe quasi una bugia.
Dire che negli anni ho dato importanza a questo giorno...anche!
Dire che il mio colore preferito da bambina fosse il rosa....altrettanto!
Dedico a questo giorno e a tutte le donne un dolce morbido e spumoso e alcuni versi scritti qualche anno fa...

"......
a volte l'amore
è incompreso
non capito
travisato;
sfruttato
abusato
manipolato

inerte
si piega
all'altrui peccato
ma indomito
silenzioso
sopravvive
appassionato
......."








 Ingredienti

(per una tortiera di 20 cm)



per la torta

80 gr margarina vegetale
120 gr zucchero
150 gr farina “00”
1 uovo
125 gr crema di yogurt alla fragola
½ bustina lievito per dolci


per la crema


125 gr crema di yogurt alla fragola
100 ml panna vegetale
120 gr formaggio spalmabile

q.b. sciroppo alla fragola



Procedimento



Per la torta montare con una frusta lo zucchero con la margarina.
Aggiungere l'uovo. Aggiungere la crema di yogurt ed infine la farina setacciata con il lievito.
Versare nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e passare in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Per la crema montare la panna vegetale e tenere da parte.
Mescolare il formaggio con la crema di yogurt e poi aggiungere la panna vegetale montata.
Mescolare con una forchetta delicatamente.
Sfornare e far raffreddare bene la torta. Servire accompagnandola con la crema di yogurt
e una irrorata di sciroppo di fragola.











 

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Valentine's Day Dessert di DULCIS IN FABULA"





lunedì 11 febbraio 2013

Risotto zucca e gorgonzola

Zucca e gorgonzola: mi piace mescolare sapori in contrasto tra loro ma che miscelati insieme
donano un sapore piacevole.
La cremosità di questo piatto è evidente, e il colore è piacevole.
Un primo morbido dal gusto dolce ma deciso.
Ottimo per il pranzo di oggi...mentre fuori nevica!






















Ingredienti
(per due persone)

180 gr riso super fino Arborio
300 gr zucca
150 gr gorgonzola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 lt e ½ brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
olio evo


Procedimento
Tagliare la zucca a dadini.




Far scaldare due cucchiai di olio in un tegame per risotti. Aggiungere il riso e far tostare.
Far sfumare con il vino. Aggiungere la zucca.
Far insaporire un paio di minuti e aggiungere una parte del brodo vegetale.
Portare a cottura il riso. Spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.
Servire caldo.



















Buon appetito!

venerdì 8 febbraio 2013

Boccioli di rosa al farro

Tutte le rose hanno le spine. E tutte hanno un loro profumo e un loro colore.
I miei boccioli....sono croccanti, dal cuore morbido, dal sapore delicato ma con un finale deciso dato dal pesto:
ecco forse è lui la mia spina nascosta!








Ingredienti
(per 10/12 boccioli)

per la pasta:

325 gr farina manitoba
175 gr farina di farro
275 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra fresco ( o un pezzo di pasta madre)
10 gr zucchero
15 gr olio evo
1 cucchiaino sale

per il ripieno:

2 zucchine piccole
5/6 fette di scamorza dolce
10 cucchiaini di pesto di basilico fresco


Procedimento


Preparare l'impasto facendo sciogliere il lievito  in un po' di acqua tiepida.
Setacciare le farine, aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio e il lievito sciolto e la restante acqua.
Formare una palla e mettere a lievitare per 2 ore coperta da un canovaccio e una coperta.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, lavorarlo per qualche minuto e rimettere a lievitare
coperto da un canovaccio e da una coperta per circa 6 ore.
Nel frattempo lavare e tagliare a fette sottili per il lungo la zucchina.
Tagliare anche la scamorza a fette sottili. Tenere da parte.
Trascorso il tempo stendere l'impasto con matterello in uno stato abbastanza sottile.
Ricavarne dei rettangoli.





Adagiarci sopra la fettina di zucchina, la fettina di scamorza e un cucchiaino di pesto.








Arrotolare il tutto e metterlo in una teglia da torta foderata con carta da forno.







Comporre la torta, coprire con un canovaccio e una coperta e lasciar lievitare per 1 ora circa.
Passare in forno a 200° per circa 25/30 minuti...minuto più minuto meno, dipende dal forno e comunque fino a doratura.
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.








Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest   1° Contest Terra e Farina



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mercoledì 6 febbraio 2013

Seitan grigliato

No...non sono diventata vegetariana! Non credo di poterlo mai diventare....e mi scuso con quelli che invece riescono a rinunciare ad alcuni cibi e sapori.
Ma...mi  piace assaggiare tutto, sperimentare, provare e vedere come si combinano i sapori.
Mi piace anche "fare" il cibo in casa. Farlo con gli ingrdienti che io decido di metterci.
Un paio di volte il seitan l'ho comprato già fatto e devo ammettere che...non mi ha entusiasmata molto.
Però ho voluto provare a farlo io, mettendoci sapori e odori che sapevo avrebbero regalato al mio seitan quel qualcosa che sicuramente a me avrebbe regalato emozioni al palato.
E così...ho fatto il seitan e l'ho trattato come una bistecca. 
E' buono!

























Ingredienti:

1 kg farina manitoba
1 patata grande
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grande
2 carote grandi
6 cucchiai salsa di soia
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di paprica dolce
 q.b. acqua


Procedimento

Mescolare la farina con tanta acqua da formare un impasto simile a quello della pizza, cioè morbido ma non appiccicoso.




















Mettere il panetto in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare riposare per una notte (12 ore circa).
Mettere nel lavandino un tegame e sopra uno scolapasta dalle maglie strette. Far scorrere a filo acqua tiepida.
Mettere nello scolapasta il panetto e cominciare a lavorarlo sotto l'acqua. Bisogna strizzarlo e maneggiarlo come se fosse sulla spianatoia. Quando il tegame si riempie di acqua scolarlo e ricominciare.






















Continuare fino a che l'acqua che si raccoglie nel tegame è trasparente.
Il panetto assumerà a questo punto la consistenza di una spugna e il suo colore sarà tendente al bruno.
Avvolgere il panetto in carta da forno ben stretto.





















Preparare in un tegame largo del brodo vegetale con le verdure, la salsa di soia, gli aromi e acqua a sufficienza.
Quando bolle aggiungere il panetto e far bollire per 1 ora.
Trascorso il tempo, scolare il seitan e metterlo e raffreddare in uno scolapasta.




















A questo punto è pronto per essere utilizzato in qualsiasi preparazione come sostituto della carne.
Il panetto finale è di 450 gr. circa.
Io in questa versione, l'ho grigliato come una bistecca e l'ho servito condendolo con un filo d'olio
e accompagnandolo con delle patate rosolate.

Buon appetito!

lunedì 4 febbraio 2013

Sfoglie alla nocciola

Per la cena di ieri sera....non avevo tanta voglia di cucinare.
Ero un po' stanca delle fatiche della settimana appena finita che per me è stata...piuttosto lunga!
Qualche fetta di speck, un pezzo di pecorino, burro.....e nella dispensa una busta di nocciole aperta da un po', e una manciata di semi di sesamo.....
...un po' di fantasia e ne è venuto fuori qualcosa di piacevole al gusto e alla vista.








Ingredienti
(per 20 sfoglie circa)

150 gr burro
250 gr farina "O"
50 gr farina di nocciole (pura o mista a pistacchi, semi di sesamo, noci, ecc...)
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai acqua fredda
100 gr speck tagliato a fette sottili
q.b. scaglie di pecorino stagionato

Procedimento

Preparare la farina di nocciole frullando nel mixer le nocciole tostate da sole o mista.
Per la pasta brisè mescolare su una spianatoia la farina, con il sale, il burro a fiocchetti, la farina di nocciole e l'acqua. Mescolare velocemente fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con della pellicola e tenere in frigo per 1/2 ora circa.






















Passato il tempo stendere la pasta brisè sulla spianatoia fino allo spessore di 2 mm. circa con l'aiuto di un un pò di farina per non farla attaccare. Dategli la forma desiderata. Io...dei quadrati.
Passare in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Minuto più...minuto meno...dipende dal forno.
Far raffreddare bene.
Comporre sul piatto alternando una sfoglia di pasta brisè con una fettina di speck e delle scaglie di pecorino.




















Buon appetito!


venerdì 1 febbraio 2013

Scaloppine "bum bum"

Una ricetta "per adulti"...!  Mai bevuta una "tequila bum bum"?
Gli ingredienti principali sono quelli del più famoso cocktail.
E il suo tasso alcolico è...da ritiro patente! Ma per fortuna dal tavolo al divano ci vogliono....pochi passi!











Ingredienti

4 fettine di petto di pollo
1 limone
1 bicchierino da liquore di tequila
1 porro
1 bicchiere d'acqua
q.b. farina
q.b. sale
1 noce di burro
olio evo


Procedimento

Battere le fettine di petto di pollo. Infarinarle e tenerle da parte. Tagliare a rondelle il porro.
Far scaldare in una padella il burro e 1 cucchiaio di olio. Mettere le fettine di pollo. Far rosolare per qualche minuto da entrambi le parti. Salarle. Aggiungere il porro. Far rosolare qualche secondo e sfumare con la tequila. Aggiungere il succo del limone e l'acqua.
Far cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Se doverreso asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua. Regolare di sale e servire calde.






















Buon appetito!