domenica 20 aprile 2014

Pastiera napoletana nel bicchiere

"Bambino, se trovi l’aquilone della tua fantasia
legalo con l’intelligenza del cuore.
Vedrai sorgere giardini incantati
e tua madre diventerà una pianta
che ti coprirà con le sue foglie.
Fa delle tue mani due bianche colombe
che portino la pace ovunque
e l’ordine delle cose.
Ma prima di imparare a scrivere
guardati nell’acqua del sentimento."

                                   (Alda Merini)

E come le mani di un bambino che compone e ricompone con le costruzioni....che disfa e rifà un puzzle....ecco a voi un'idea di pastiera napoletana "scomposta" e messa nel bicchiere.
Non me ne vogliano i "puristi"....


E...buona Pasqua a tutti

 




Ingredienti
(per 6 shot)


per la pasta frolla

150 gr farina
50 gr zucchero semolato
75 gr burro
1 uovo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale

per la crema

1 uovo
250 ml latte
20 gr amido di mais
25 gr farina
40 gr zucchero semolato
1 limone biologico (ci servirà la buccia)
200 gr ricotta di pecora
25 ml acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di cannella


per il grano "croccante"

200 gr grano precotto
80 gr zucchero semolato


per la finitura
agrumi disidratati a pezzettini


Procedimento

Per cominciare ho preparato la pasta frolla mescolando su un piano la farina con lo zucchero e il sale. Ho aggiunto il burro a pezzettini e con le mani l'ho "sbriciolato" con la miscela di zucchero e farina.
Ho fatto una fontana al centro dove ho messo l'uovo, l'essenza di vaniglia e ho mescolato velocemente fino a formare una palla. L'ho coperta con della pellicola e l'ho messa in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo ho preso la pasta e l'ho stesa su di un piano infarinato fino allo spessore di 5 millimetri circa. La forma che assume non ha importanza, rotonda, quadrata, rettangolare, informe...l'importante è lo spessore uniforme. Ho messo la "sfoglia" ottenuta su una teglia coperta di carta forno e l'ho cotta in forno già caldo a 180 per 25 minuti circa. E' pronta quando i bordi cominciano a scurirsi. L'ho tolta dal forno e l'ho lasciata raffreddare bene.
A questo punto ho preparato la crema pasticcera mescolando lo zucchero con la farina e scaldando il latte in un tegamino in cui avevo già messo la scorza del limone.  Al composto di farina e zucchero ho aggiunto l'uovo e l'ho sbattuto un po'. Al bollore del latte l'ho aggiunto al composto mescolando velocemente e rimettendo il tutto nel tegamino e sul fuoco dolce. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta l'ho scaldato fino a vedere le prime bollicine. L'ho tolto dal fuoco e l'ho lasciata raffreddare bene.
A questo punto ho setacciato la ricotta e l'ho mescolata in una ciotola con l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Ho aggiunto la crema pasticcera ormai fredda.
Per il grano "croccante" ho messo in un pentolino lo zucchero e l'ho portato a 145°. Ho tuffato il grano precotto e ho mescolato per far amalgamare bene il caramello. Ho tolto dal fuoco e l'ho steso su un piano di marmo per farlo raffreddare bene. Una volta freddo l'ho mescolato alla crema di ricotta.
Componiamo il bicchiere: sotto mettiamo la pasta frolla rotta in pezzi e briciole, poi due cucchiai di crema di ricotta profumata ai fiori d'arancio e cannella e sopra sparsi qualche cubetto di agrumi disidratati.
Buon appetito!





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lunedì 7 aprile 2014

Cheesecake al caramello




"Si sa che il lavoro ha sempre addolcito la vita: il fatto è che non a tutti piacciono i dolciumi"  
                                                                                                                                                             (Victor Hugo)



E a voi...piacciono i dolci?
Buona settimana...




 

 

Ingredienti
(per una tortiera di 20 cm.)

per la base

200 gr biscotti secchi
80 gr burro
1 pizzico di sale

per la crema

200 gr crema al caramello ottenuta con latte condensato
100 gr formaggio spalmabile
20 gr panna fresca
4 gr colla di pesce in fogli

per la salsa

197 gr crema al caramello ottenuta con latte condensato
2 cucchiaino caffè solubile decaffeinato
30 gr panna fresca


Procedimento

Per cominciare ho preparato la crema di caramello. Ho messo un pentolone di acciaio colmo di acqua sul fuoco e l'ho portato a bollore. A quel punto ho messo dentro la lattina di latte condensato. Se è di quello con l'etichetta di carta toglierla così si eviterà di farla incollare alla pentola. Da questo momento dovete farla sobbollire per 2 ore. 
Trascorso il tempo scolate la lattina e lasciatela raffreddare bene. Una volta fredda apritela e...voilà ecco la crema al caramello pronta per essere utilizzata.
Dopo aver messo a bollire la lattina ho preparato la base della cheesecake facendo sciogliere il burro in un pentolino e sbriciolando i biscotti. In una ciotola ho poi mescolato i biscotti, il burro fuso e il pizzico di sale. 
Ho foderato di carta forno una tortiera con cerniera di 20 cm. e ho messo il composto di biscotti. Con l'aiuto di un bicchiere ho pressato bene il composto. Ho messo la tortiera in frigorifero per circa 1 ora.
Per la crema ho messo ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua e ho scaldato la panna. Ho sciolto la colla di pesce nella panna e l'ho mescolata in una ciotola alla crema al caramello e al formaggio. Ho amalgamato bene.
Ho ripreso la base ormai indurita e ho versato la crema. Ho rimesso in frigo per 24 ore.
Ho preparato la salsa facendo scaldare la panna e sciogliendovi dentro il caffè solubile. Ho aggiunto la crema al caramello, ho amalgamato bene e l'ho versata sulla cheesecake ormai rappresa. Ho rimesso in frigo fino al momento di servirla. L'aggiunta del caffè solubile non altera il gusto del caramello ma gli conferisce un gusto più "amaro" che costrasta il dolce della crema.
Buon appetito!






































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