sabato 29 dicembre 2012

Orzo nel coccio

In questi giorni freddi in cui siamo sempre alla ricerca di qualcosa con cui scaldrci.....anche i cibi ci vengono in aiuto.
La cottura nel tegame di coccio è quella che preferisco quando devo cucinare legumi o cereali.
La cottura conferisce ai cibi un gusto particolare e unico. Il piatto non ha lo stesso sapore se cotto in un altro tipo di pentola. Di cocci ne ho di tutti i tipi, forme e misure. Mi piace anche portarli a tavola come piatti di portata per zuppe, minestroni o minestre come questa che vi propongo oggi.

“Noi con l’argilla fabbrichiamo un vaso,
ma e’ il vuoto all’interno che contiene quel che vogliamo”
                                                                                               Tao Te Ching




















Ingredienti
(per due persone)


1 carota media
1 patata media
1 cipolla media
1 costa di sedano
130 gr orzo perlato
50 gr fagioli cannellini secchi 
50 gr. fagioli borlotti secchi 
50 gr. lenticchie secche
50 gr guanciale
pecorino stagionato
olio evo
sale
1 lt e ½ d'acqua


Procedimento


Pulire, pelare e tagliare le verdure a tocchetti. Mettere due cucchiai d'olio in un tegame di coccio.
Far scaldare e aggiungere le verdure. Far rosolare qualche minuto e aggiungere il ganciale tagliato a tocchetti.
Dopo un minuto aggiungere l'orzo precedentemente lavato, i fagioli, le lenticchie e l'acqua.
Far cuocere per circa 30 minuti mescolando di frequente per evitare che si attacchi sul fondo.
Se necessario aggiungere altra acqua. A fine cottura aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco e cospargere con abbondate pecorino grattugiato. 
Attendere 2 minuti e servire.





Buon appetito!



giovedì 27 dicembre 2012

Biscotti di Natale

Biscotti....per colazione!
Cosa c'è di più gustoso a colazione a Natale, per stupire grandi e bambini, di una scatola ricolma di biscotti di ogni genere?
Nel periodo natalizio, grazie al tempo in più a disposizione, mi piace sempre dedicare un intero pomeriggio a fare biscotti. Magari circondata e aiutata dai nipotini...ormai grandi abbastanza per essere dei perfetti "petits chefs".
Farciti, profumati, sagomati, delicati...quale privilegio poter scegliere quale sapore portare al palato
o da immergere nel latte...
E poi quest'anno ne ho dedicato uno speciale al blog: gli onimi paprica e cannella!!

















Omini paprica e cannella

Ingredienti
(per 16 omini)

per la pasta

300 gr farina 00
125 gr burro
125 gr zucchero semolato
10 gr di latte
5 gr cannella
3 gr paprica dolce
1 uovo (60 gr.)
5 gr lievito per dolci
q.b. sale

per la glassa

20 gr albume a temperatura ambiente
100 gr zucchero a velo


Procedimento

Mescolare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema soffice.
Aggiungere l'uovo, poi la farina, il lievito, le spezie, il latte e un pizzico di sale.Mettere sulla spianatoia, lavorare qualche istante con le mani e formare con l'impasto ottenuto una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla a rassodare in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina fino ad uno spessore di 5 mm.
Dargli la forma di omini e adagiare su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
Passare in forno già caldo a 180° per 12/15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per la glassa mescolare l'albume con lo zucchero. Mettere in una piccola sac à poche e decorare gli omini.




Fiocchi di neve


Ingredienti
(per 20 fiocchi di neve)

100 gr di albume a temperatura ambiente
250 gr zucchero a velo
30 gr maizena (amido di mais)
1 baccello di vaniglia
2 gr d'acqua
q.b sale
q.b. zucchero semolato

Procedimento

Mettere in una planetaria gli albumi con un pizzico di sale e montare a neve ferma.
Aggiungere lo zucchero a velo e la maizena setacciati, i semi di vaniglia e l'acqua.
Mettere in una sac à poche con una bocchetta liscia e stretta.
Disegnare sulla carta da forno dei fiocchi di neve. Io ne ho fatti a spirale, a palla e la classica forma del cristallo.
Girare la carta da forno e con la sac à poche ricopiare i fiocchi al rovescio con la meringa.
Spolverizzare con lo zucchero semolato e lasciar seccare su un termosifone, o comunque in luogo secco.
Ci vorranno circa 18/20 ore. Volendo si possono tenere in forno a 50° per 8 ore circa.
Una volta secchi, staccare piano dalla carta da forno.



Lune alla vaniglia

Ingredienti
(per 25 pezzi circa)

per la pasta:

120 gr burro
60 gr zucchero semolato
1 uovo (60 gr.)
1 baccello di vaniglia
220 gr farina 00
30 gr farina gialla (per polenta)
2 gr lievito per dolci
q.b. sale

per la farcia:

120 gr zucchero a velo
60 gr di margarina
1 tuorlo (30 gr.)
1 baccello di vaniglia


Procedimento

Lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, i semi di vaniglia, le farine, il lievito e un pizzico di sale.
Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.
Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, mettere l'impasto sulla spianatoia e stendere con il matterello.
Per non farla attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto. Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa.
Dargli la forma desiderata, mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per la farcia mescolare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo fino a farli diventare una crema soffice. Aggiungere il tuorlo, e i semi di vaniglia.
Farcire i biscotti.



Biscotti bicolore

per la pasta bianca:

120 gr burro
60 gr. zucchero semolato
1 uovo (60 gr.)
250 gr farina 00
2 gr lievito per dolci
q.b sale

per la pasta nera:

120 gr burro
60 gr. zucchero semolato
1 uovo (60 gr.)
220 gr farina 00
30 gr cacao in polvere amaro
2 gr lievito per dolci
q.b. sale

per la farcia

150 gr margarina
120 gr zucchero a velo
20 gr latte condensato zuccherato
 baccello di vaniglia


Procedimento

Preparare le paste separatamente.
Per la pasta bianca, lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, i semi di vaniglia, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.
Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Per la pasta nera, lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, poi l'essenza di vaniglia, la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale.
Formare un composto granuloso.
Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.
Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, mettere gli impasti sulla spianatoia e stenderli con il matterello.
Per non farli attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto.
Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa. Dargli la forma desiderata, mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per la farcia mescolare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo fino a farli diventare una crema soffice. Aggiungere il latte condensato e i semi di vaniglia.
Farcire i biscotti accoppiandoli con colori diversi.




Occhi di marmellata

Ingredienti

per la pasta:

120 gr burro
60 gr. zucchero semolato
1 uovo (60 gr)
250 gr farina 00
2 gr lievito per dolci
q.b sale

per la farcia:

q.b marmellata a piacere (io qui ho usato quella di fragole)


 Procedimento

Lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, poi l'essenza di vaniglia, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.
Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, mettere l'impasto sulla spianatoia e stendere con il matterello.
Per non farla attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto. Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa.
Dargli la forma  tonda, e alla metà dei biscotti usare una formina tonda più piccola per fare l'oblò.
Mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Spalmare la marmellata sul biscotto tondo e chiudere con quello con l'oblò.

Buon appetito!




















Con questa ricetta partecipo al contest del blog Nella mia cucina "Tutti i biscotti che vuoi"




martedì 25 dicembre 2012

Pandoro classico

Buon Natale a tutti!
E cosa c'è di meglio per festeggiare di una fetta di pandoro cosparsa di zucchero a velo?
Ricordi di paesaggi innevati, illuminati come presepi.
E noi dentro al caldo, paonazzi per il fuoco, sorseggiando vin brulè o cioccolata fumante.
Questa ricetta è di quelle che si tramandano da generazioni. Non so da quale libro sia stata presa all'origine, io ce l'ho ancora scritta su un bigliettino ormai ingiallito dal tempo e dagli schizzi dell'impasto.
E proprio per questo continuo a conservarla.....
Il procedimento può sembrare lungo e complesso ma vi assicuro che è piò semplice di quello che sembra.
E il risultato è......qualcosa che solo assaggiandolo si può capire!



























 






 

Ingredienti totali

320 gr farina Manitoba
10 gr lievito di birra fresco
180 gr burro
80 gr zucchero
2 uova intere
3 tuorli
1/2 bicchiere d'acqua
un baccello di vaniglia
sale
zucchero a velo


Ingredienti suddivisi per fasi:

1° passaggio:

1 cucchiaio di farina
10 gr lievito di birra
½ bicchiere d'acqua

2° passaggio:

65 gr farina
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
10 gr burro fuso

3° passaggio:

180 gr farina
2 cucchiai di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
20gr burro ammorbidito
un pizzico di sale
un baccello di vaniglia

4° passaggio:

150 gr burro ammorbidito
1 cucchiaio di farina

5°- 6° - 7° passaggio:

1 cucchiaio di farina


Procedimento


Per semplificare il procedimento scandisco i passaggi da fare in ore precise della giornata.

1° passaggio - ore 13.00

Mescolare in una ciotolina 1 cucchiaio di farina con 10 gr di lievito di birra e un 1/bicchiere d'acqua.
Far riposare ½ ora al caldo coperto con un canovaccio e una coperta.

2° passaggio - ore 13.30

Mescolare in una ciotola 65 gr  di farina con 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 10 gr di burro fuso.
Aggiungere l'impastino lievitato e impastare per 4/5 minuti.
Far riposare al caldo coperto con un canovaccio e una coperta.

3° passaggio - ore 15.00

Mescolare in una ciotola 180 gr di farina con 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli,
20 gr. di burro ammorbidito, un pizzico di sale e i semi di vaniglia.
Aggiungere il precedente impasto lievitato e mescolare per 4/5 minuti.
Far riposare al caldo coperto da un canovaccio e una coperta.

4° passaggio - ore 20.00

Cospargere la spianatoia con un po' di farina.
Mettere l'impasto e stenderlo con il matterello aiutandosi con la restante farina.
Porre al centro 150 gr di burro ammorbidito a fiocchetti.
Chiudere la pasta portando gli spigoli verso il centro e stenderla con il matterello una sola volta.
Coprire con un canovaccio e una coperta e far riposare al caldo.

5° passaggio - ore 20.30

Cospargere la spianatoia con un po' di farina.
Mettere l'impasto e stenderlo con il matterello aiutandosi con la restante farina.
Piegare l'impasto portando i lati verso il centro e stendere ancora con il matterello.
Coprire con un canovaccio e una coperta e far riposare al caldo.

6° passaggio - ore 21.00

Cospargere la spianatoia con un po' di farina.
Mettere l'impasto e stenderlo con il matterello aiutandosi con la restante farina.
Piegare l'impasto portando i lati verso il centro e stendere ancora con il matterello.
Coprire con un canovaccio e una coperta e far riposare al caldo.

7° passaggio - ore 21.30

Cospargere la spianatoia con un po' di farina.
Mettere l'impasto e stenderlo con il matterello aiutandosi con la restante farina.
Piegare l'impasto portando i lati verso il centro e stendere ancora con il matterello.
Mettere nello stampo. Coprire con un canovaccio e una coperta e far riposare al caldo.

Ore 9.00 del giorno successivo

Passare in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare e servire cosparso di zucchero a velo.
Si conserva anche per più giorni, l'importante è metterlo in una busta di cellophane ben chiusa.

Buon appetito e


BUON NATALE!




sabato 22 dicembre 2012

Canederli bianchi in brodo rosso fuoco e crema d'oro

Un piatto tipicamente montanaro rivisato in forma più "cittadina" e leggera.
Croccantezza, mordibezza, piccante e dolcezza qui si fondono in modo impeccabile......






Ingredienti
(per due persone)

per i canederli:

400 gr ricotta
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 gr pangrattato fatto in casa
100 gr pancetta o guanciale a tocchetti
sale
olio evo
acqua

per il brodo:

2 gambi sedano
½ cipolla bianca media
350 gr pomodori
1 lt acqua
2 peperoncini piccanti
sale
olio evo

per la crema:

0,5 gr zafferano
3 cucchiai di panna da cucina leggera
2 cucchiai di latte


Preparazione


Prepariamo il brodo facendo scaldare in una pentola due cucchiai d'olio. Aggiungere la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti e poi i pomodori a pezzettoni. Aggiungere un pizzico di sale e i peperoncini a pezzettini. 
Aggiungere l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti. A cottura terminata aggiustare di sale e passare al setaccio.
Tenere in caldo.
Per i canederli, far rosolare i tocchetti di pancetta o guanciale in un padellino senza aggiunta di grassi; tenere da parte.
In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale, e i tocchetti di pancetta o guanciale. Prendere l'impasto con le mani bagnate e formare delle polpette grandi come una pesca.
Portare a bollore in una pentola dell'acqua salata. Far cuocere i canederli per 15 minuti.
Scolarli con una schiumarola.
Far scaldare in una padella un cucchiaio d'olio e far saltare i canederli 2/3 minuti.
Per la crema versare in un pentolino il latte e la panna.
Far scaldare, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.Tenere in caldo.
Preparare un piatto da minestra versando il brodo di pomodoro piccante e posizionare al centro uno o due canederli per persona.
Servire caldo accompagnando con la crema di zafferano.

Buon appetito!

Con questa ricetta ho vinto il contest di My tast for food

"Colors&Food di dicembre: Gold and Red, it's Christmas Time! "



venerdì 21 dicembre 2012

La Cicerchia


Prepariamoci ai giorni "grassi" di festa con un piatto povero in grassi ma ricco in proteine.
Un legume utilizzato poco ma da un sorprendente sapore e gusto. Ecco a voi la cicerchia!























Ingredienti
(per due persone)


400 gr di cicerchia secca
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 lt.e ½ di acqua
1 peperoncino fresco
sale
olio evo


Procedimento

Tagliare a tocchetti non troppo piccoli la carota, il sedano e la cipolla.
Versare in un tegame 4 cucchiai d'olio. Far scaldare e mettere le verdure.






















Far rosolare qualche minuto e aggiungere la cicerchia precedentemente sciacquata sotto l'acqua corrente.
La cicerchia non ha bisogno dell'ammollo. Aggiungere l'acqua e portare a bollore.
Far cuocere per 15/20 minuti in modo da far cuocere la cicerchia facendola restare soda.
Durante la cottura aggiungere il peperoncino tritato col coltello.
Regolare di sale e servire calda accompagnando con dei crostoni di pane casereccio.

Buon appetito!

mercoledì 19 dicembre 2012

Risotto profumato


Riso...zucca....funghi....e birra! Mi piace usare la birra in alcuni piatti.
E in questo devo ammettere che...ci sta proprio bene.





















Ingredienti
(per due persone)

160 gr riso superfino arborio
1 cipolla bianca media
200 gr zucca
100 guanciale a tocchetti
250 gr funghi porcini puliti e tagliati a pezzi
33 cl. birra Lager special (io ne ho usata una artigianale) a temperatura ambiente
10 gr burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
150 gr provola affumicata
1 lt e ½ brodo (vegetale)
sale
olio evo



Procedimento

Soffriggere in un tegame per risotti la cipolla con due cucchiai d'olio. Aggiungere il guanciale.
Dopo un minuto circa aggiungere la zucca tagliata a tocchetti e dopo qualche istante i porcini.
Io ho usato porcini congelati perché in questa stagione qui di quelli freschi...non se ne vedono più!
Aggiungere il riso, far tostare qualche minuto e far sfumare con la birra.
Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a cottura il riso secondo il proprio gusto.
Poco prima di spegnere il fuoco mantecare con il burro e il parmigiano, poi aggiungere
la provola affumicata tagliata a dadoni.
Attende un minuto e servire.


Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al contest “BEER, FOOD AND SHOT”




lunedì 17 dicembre 2012

Pollo indiavolato


Mi piace il pollo, amo il pollo, mi piace cucinarlo in tutti i modi e in tutti i modi....mi piace.
Questa volta ho deciso di esagerare con un'altra cosa che mi piace da sempre...il piccante.
Peperoncini e paprica protagonisti: ne è venuto fuori un pollo che ho definito "indiavolato".
Era....buonissimo!






















Ingredienti
(per due persone)

½ pollo
10 pomodorini
3 peperoncini rossi piccanti
q.b. di  farina
paprica dolce
sale
olio evo
½ bicchiere di vino rosso corposo
1 bicchiere d'acqua



Procedimento

Lavare il pollo e tagliarlo in pezzi medi con la trinciapollo.
Mescolare alla farina un cucchiaio di paprica. Asciugare bene i pezzi e passarli nella farina.
Far scaldare in un tegame due cucchiai d'olio. Aggiungere i pezzi di pollo e far rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il vino.
Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i peperoncini tagliati a rondelle, e un abbondante spolverata di paprica.
Far rosolare 2 minuti a fuoco vivo e aggiungere l'acqua, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per 25/30 minuti circa.
Servire caldissimo.

Buon appetito!



giovedì 13 dicembre 2012

Millefoglie di melanzane

Le feste sono cominciate e le occasioni di ospitare aumentano. Un antipasto, un secondo o un contorno, fatto con ingredienti  semplici che spesso si ritrovano nella nostra dispensa alla ricerca di un destino qualunque...
Una ricetta veloce, pratica e...saporitissima!























Ingredienti
(per 6 tortine circa)

1 melanzana tonda media
1 patata media
1 mozzarella
pecorino stagionato
granella di pistacchi
sale
olio evo


Procedimento

Lessare la patata a vapore intera per 15 minuti. Una volta fredda, sbucciarla e tagliarla a fette.
Tagliare la melanzana a fette e grigliarle. Tagliare la mozzarella a fette e metterla a scolare su carta assorbente.
Comporre le millefoglie: sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno alternare una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, una di patata, un pizzico di granella di pistacchi, un pizzico di sale e finire con una fetta di melanzana.
Cospargere con una grattugiata di pecorino e un filo d'olio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Servire caldissime con una ulteriore spolverizzata di pecorino e di granella di pistacchi.

Buon appetito!

lunedì 10 dicembre 2012

Gnocchetti verdi su fonduta alla curcuma

Ricetta veloce ed economica. Il composto per gli gnocchetti si può preparare con anticipo, così stupiremo i commensali con un piatto dell'ultimo minuto raffinato e non banale. In questa ricetta uso la curcuma, una delle spezie che preferisco, capace di donare ai piatti quel gusto deciso ma non invadente.







Ingredienti
(per due persone)


250 gr. zucchine
150 gr. farina
1 uovo
sale
100 gr. pancetta affumicata
40 gr. pecorino stagionato
1 bicchiere di latte
olio evo
curcuma


Procedimento

Cuocere le zucchine a vapore. Una volta raffreddate, schiacciarle in una ciotola con un cucchiaio e unire la farina, l'uovo e un pizzico di sale.
Mettere il composto in una sac à poche e conservare in frigo fino al momento della cottura.
Far rosolare in una padella la pancetta con un cucchiaio d'olio. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Far cadere gli gnocchetti dalla sac à poche direttamente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione aiutandosi con un coltello.






































Alla ripresa del bollore far cuocere per 2/3 minuti.
Scaldare il latte in un tegamino e aggiungere il pecorino a pezzetti e una generosa spolverata di curcuma. Far sciogliere e tenere al caldo.
Scolare e mettere nella padella con la pancetta. Far insaporire a fuoco vivo qualche istante.
Servire gli gnocchetti su un abbondante cucchiaio di fonduta di pecorino.







Buon appetito!

sabato 8 dicembre 2012

Biscottini alla mousse di mortadella

Niente è quel che sembra!
Una ricettina per stupire gradevolmente il palato. Una rivisitazione di ingredienti tradizionali.
Una mousse di mortadella delicata ma ben presente. Perfetto antipasto da far trovare sulla nostra tavola in questi giorni di festa.









Ingredienti
(per 14 biscottini circa)

per i biscottini

160 gr. farina
20 gr. pistacchi tritati
50 gr. burro
30 gr parmigiano grattugiato
½ bicchiere di latte
una punta di cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
sale

per la mousse

100 gr. mortadella
100 gr. ricotta
30 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pistacchi tritati
sale
pepe


Procedimento

Per i biscottini mescolare nel mixer la farina, il lievito, i pistacchi, il parmigiano e il burro.
Aggiungere un pizzico di sale. Far amalgamare bene. L'impasto risulterà granuloso.
Senza spegnere il mixer aggiungere il latte a filo fino al raggiungimento della consistenza giusta.
Deve essere morbido e non appiccicoso. Potrebbe non essere necessario tutto il latte.
Con l'impasto ottenuto formare un cilindro e avvolgerlo nella pellicola.
Tenere nel freezer per un'ora circa.
Per la mousse mescolare nel mixer la mortadella con la ricotta, il parmigiano, i pistacchi, un pizzico di sale e pepe (se piace). Mettere in una sac à poche e tenere da parte.
Togliere dal freezer il cilindro per i biscottini. Tagliare con il coltello delle rondelle, metterle sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare bene.
Farcire con la mousse di mortadella e servire.


Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di dicembre





giovedì 6 dicembre 2012

Tagliolini della tradizione

Cosa c'è di meglio quando fa freddo....di un buon piatto di brodo caldo caldo a riscaldarci lo stomaco e il cuore?
A me piace fare la pasta fatta in casa. Ho una tradizione di famiglia di tutto rispetto!
Certo...qualche aiutino dagli attrezzi moderni me lo faccio dare ma....le sensazioni che l'impasto da' attraverso le mani che lo lavorano...sono uniche.
Per il brodo a me non piace troppo carico da coprire il gusto della pasta e questa volta l'ho fatto solo con la gallina.






Ingredienti
(per due persone)


per il brodo

½ gallina
1 carota grossa
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 patata media
3 pomodorini o un cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
2 lt e ½ d'acqua

per la pasta

2 uova medie
200 gr farina
30 gr farina per la spianatoia
sale



Procedimento

Per il brodo mettere in un pentolone la gallina con le verdure pulite e  tagliate solo a metà, un pizzico di sale e portare a bollore. Far cuocere a fuoco medio per circa 30/40 minuti. Assaggiare e regolare di sale. Se preferite il brodo meno grasso, togliete la pelle alla gallina prima di immergerla nell'acqua.

Trasferire il brodo in un'altra pentola dove verrà cotta la pasta passandolo con un setaccio o un passino. Mia nonna usava un canovaccio ma il suo brodo era con livelli di grasso...da dopo guerra!
Per la pasta fare sulla spianatoia una fontana con la farina e un pizzico di sale. Rompere al centro le uova e mescolare prima con una forchetta poi con le mani fino a formare una palla non troppo soda ma neanche appiccicosa. Se troppo appiccicosa aggiungere un po' di farina.
Se vi fate aiutare dagli strumenti moderni, mettete la farina con il sale e le uova nella planetaria e con la frusta per gli impasti formate un impasto omogeneo.
Far riposare l'impasto per mezz'ora circa.


 
 

Prendere l'impasto e stenderlo sulla spianatoia spolverizzata di un po' di farina con l'aiuto di un matterello fino a formare uno strato dallo spessore di qualche millimetro. Se usate l'accessorio della planetaria per stendere usate la misura 4 o 5 al massimo.
Ripiegare l'impasto su se stesso sempre spolverizzato con la farina e tagliare delle strisce di circa 4/5 millimetri. 

 
































Portare a bollore il brodo e immergere i tagliolini.
Far cuocere per qualche minuto dalla ripresa del bollore o comunque secondo il gusto.
Servire caldissimi con il brodo.





















Buon appetito!


lunedì 3 dicembre 2012

Torta di verdure

Per cominciare la settimana qualcosa di rustico, perfetto come secondo ma anche come antipasto e contorno.


 




















Ingredienti
(per una teglia rotonda da 28 cm)

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
400 gr di verdure anche miste (cicoria, bietola, spinaci, ecc...)
250 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
glassa all'aceto balsamico (se piace)


Procedimento

Lessare le verdure, scolarle e lasciarle sullo scolapasta per far perdere tutta l'acqua e farle raffreddare.
Mescolare la ricotta con l'uovo, il parmigiano, e le verdure. Aggiustare di sale e aggiungere una generosa spolverata di noce moscata.


















Stendere la pasta sfoglia nello stampo. Riempire con il composto.
Passare in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa.
Servire tiepida decorandola con la glassa all'aceto balsamico (se piace).





















Buon appetito!