domenica 15 febbraio 2015

Gnocchi multicolor

Siamo in pieno Carnevale...no????
E allora che i colori riempiano anche i piatti!!!
Un primo...colorato....morbido....e dai sapori che sorprendono il palato!



"Arlecchino aveva un trombone
fatto di panna e di torrone,
un vestito tanto carino
rosso, blu, giallo e verdino.
Arlecchino aveva un cappellino
del color del carboncino,
tutto toppe il vestitino
viva, viva Arlecchino." 
              
                        (filastrocche.it)








































Ingredienti
(per 4 persone)

 4 uova
1 barbabietola cotta
1 zucchina verde lessa
1 cipolla bianca grossa lessa
150 gr polpa di zucca cotta
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
q.b. sale
600 gr farina
150 gr speck tagliato sottile
200 gr panna fresca


Procedimento

Per prepara gli gnocchetti il procedimento è uguale per tutti i "colori", cambia solo l'ingrediente che da il colore. 
Quindi...ho preso quattro ciotole ed in ognuna ho messo: 1 uovo intero, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, e 150 gr circa di farina.
Poi in una ho aggiunto la barbabietola rossa cotta e frullata, nell'altra la zucchina lessa schiacciata con la forchetta, nell'altra la cipolla lessa e frullata e nell'ultima la polpa di zucca schiacciata con la forchetta. 
Ho amalgamato bene i vari impasti, aggiungendo un po' di farina se risultano troppo morbidi. Poi li ho messi ognuno in una sac à poche e li ho messi infrigo fino al momento della cottura.
Ho messo un tegame con dell'abbondante acqua salata a bollire e con l'aiuto di un coltellino ho fatto cadere a pioggia gli gnocchetti.







Li ho fatti cuocere per qualche minuto, o comunque secondo il proprio gusto, e li ho scolati bene.
Nel frattempo in una padella ho scaldato la panna e ho fatto saltare gli gnocchetti un minuto. Li ho serviti con dello speck tagliato a listarelle.
Buon appetito!














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domenica 8 febbraio 2015

Crostata integrale con marmellata di mirtilli neri


"E' come per le torte, alla fine di ogni serata, del cheescake e della torta di mele non rimane assolutamente nulla, della mousse di pesche e della torta al cioccolato ne rimangono delle fette, mentre la meravigliosa torta di mirtilli rimane intatta." 
                                                                         (My Blueberry Nights)

Voi che ne dite.....siete d'accordo?
Io posso dire che questa crostata.....è finita velocemente! 











Ingredienti
(teglia da 28 cm Ø)

300 gr farina integrale
150 gr burro
100 gr zucchero di canna integrale
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico sale
q.b. marmellata di mirtilli neri


Procedimento

Per cominciare ho preparato la frolla versando sul tavoliere la farina a fontana. Ho aggiunto il burro a pezzetti e l'ho sbriciolato con la farina. Ho aggiunto lo zucchero, il sale, le uova e l'estratto di vaniglia. Ho mescolato velocemente con le mani fino a formare una palla. L'ho messa in frigo avvolta dalla pellicola per circa mezz'ora. 
Trascorso il tempo, ho steso la pasta frolla fino ad uno spessore di 5 mm. Ho foderato lo stampo tagliando dai bordi la pasta eccedente.
Ho versato la marmellata di mirtilli neri. Con gli avanzi della pasta ho ritagliato delle decorazioni e le ho messe sullo strato di marmellata.
Ho cotto in forno caldo la crostata per 30 minuti a 180°.
L'ho fatta raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.
Buon appetito!





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domenica 1 febbraio 2015

Piada integrale


Questa ricetta, in versione con farina integrale, è dedicata alla terra che da qualche anno mi ospita, alla terra che un pò mi scorre anche nelle vene, ad una terra solare anche quando piove, una terra che in questi giorni regala orizzonti innevati ed un mare di un azzurro intenso. Una terra di voci e di silenzi, di schiamazzi e di meditazione, di saggezza e di presunzione, di allegria e di serietà, di incontri e di addii...la Romagna!
La ricetta è anche dedicata a chi mi ha "passato" la ricetta. Un romagnolo doc che si vanta di essere anche un gran piadinaro!


L'aria

L’aria l’e cla roba lizira
che sta dalonda la tu testa
e la dventa piò céra quand che t’roid.

L’aria è quella cosa leggera,
che sta intorno alla tua testa
e diventa più chiara quando ridi.

                                  (Tonino Guerra)









Ingredienti
(per 5/6 piade da 26 cm di diametro circa)


500 kg farina integrale (+ q.b. per il tavoliere)
2,5 gr bicarbonato di sodio
12 gr sale
75 gr olio evo
150 gr latte
130 gr acqua




Procedimento

Ho messo la farina sulla spianatoia e ho fatto un cratere al centro. Ho incorporato il sale, il bicarbonato, l'olio e ho cominciato a mescolare con una forchetta. Ho aggiunto il latte e l'acqua in modo graduale. Ho impastato con le mani fino a formare una palla che deve risultare morbida ma consistente.
Ho fatto riposare l'impasto sulla spianatoia coperto da un canovaccio per 30 minuti circa.
Ho diviso l'impasto in 6 palline di circa 100 gr l'una.
Ho steso le piade non tanto sottili, e le ho cotte sul "testo" (piano in ghisa ad alto spessore specifico della piada) o su una padella antiaderente. 
Le ho cotte 2 minuti circa per lato. Vanno servite calde.
Buon appetito!






























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