lunedì 16 giugno 2014

Maionese senza uova

Vista, studiata, provata, assaggiata, gustata e...postata!
Una ricetta velocissima per accompagnare fresche serate d'estate....



  


Ingredienti

(per una ciotola)

100 ml latte di soia non zuccherato
240 ml olio di semi (io ho usato un olio di semi di cereali e frutta)
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaio di curcuma
q.b. sale (secondo i gusti)



Procedimento

In un frullatore ad immersione ho messo il latte freddo di frigorifero, il succo di limone, la senape, la curcuma e un pizzico di sale. Ho cominciato ad emulsionare e a filo ho aggiunto l'olio. Ho continuato ad emulsionare fino a che la salsa non si è rappresa raggiungnendo la consistenza della maionese "vera". Ho aggiustato di sale, ho mescolato un altro po', l'ho messa in frigo fino al momento di servirla. Si può conservare in frigo per qualche giorno.
Buon appetito!

                                                                                                                                                                                        



























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lunedì 9 giugno 2014

Macarons all'ananas


Un dolce fresco e inaspettato per una coccola estiva al palato!


"Riusciamo a comprendere il miracolo della vita solo quando lasciamo che l'inatteso accada."
                                           (Paulo Coelho, Sulla sponda del fiume Piedra mi sono seduta e ho pianto, 1994)







  


 


Ingredienti
(per 2 tappetini da 48 macarons)

100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandorle
75 gr albume a temperatura ambiente
25 ml acqua
1/2 bacca di vaniglia
q.b. colorante alimentare gel giallo


Ripieno

100 gr burro ammorbidito
100 gr zucchero a velo
1 tuorlo

50 ml succo d'ananas fresco (due fette circa)
q.b. colorante alimentare gel giallo


Procedimento

Per prima cosa ho setacciato la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Poi ho messo a sciogliere in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua. Nel frattempo ho messo nella planetaria 37,5 gr di albumi e ho cominciato a sbattere. Ho fatto cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 118°. L'ho aggiunto agli albumi ormai a neve ferma e ho aggiunto il colorante giallo fino alla sfumatura di giallo che volevo fare. Ho continuato a sbattere la meringa fino a che non si è raffreddata. Ci vorranno circa 10/12 minuti.
In una ciotola ho messo il mix di farina e zucchero, i semi di vaniglia e ho aggiunto i restanti 37,5 gr di albume e ho mescolato con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto non troppo morbido. Ho aggiunto un cucchiaio di meringa gialla fredda e ho continuato a mescolare con una spatola di gomma, aggiungendo pian piano tutta la meringa. 
Ho amalgamato bene, ho messo il composto in una sac à poche e ho riempito il tappetino per macarons ma se non si ha va bene una teglia coperta di carta forno l'importante è lasciare la giusta distanza perché in cottura si allargano un pò.
Li ho fatti riposare sulla teglia per 30 minuti poi li ho passati in forno caldo ventilato a 160° per 10 minuti. Poi ho spento il forno e ho lasciato lo sportello aperto ancora per 2 minuti, poi ho tolto i macarons dal forno e ho fatto raffreddare bene prima di staccarli dal tappetino o dalla teglia. 
Poi ho frullato le fette d'ananas e passando al setaccio la purea ottenuta, fino ad ottenere la quantità di succo necessaria; l'ho tenuto da parte. A questo punto ho preparato la crema mescolando in una ciotola con le fruste elettriche il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo, il succo di ananas eun po'  di olorante giallo da ottenere la gradazione desiderata. Con l'aiuto di una sac à poche ho farcito i macarons ormai freddi.
Quelli farciti li ho conservati in frigo in una scatola di latta. Quelli senza farcitura li ho conservati fuori dal frigo sempre in una scatola di latta.
Buon appetito!











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martedì 3 giugno 2014

Verdure in salsa di soia


Piatto veloce, leggero e perfetto per accompagnare qualsiasi cosa: carne, pesce, uova o formaggio.
E se usate i bastoncini per mangiarle...sarete catapultati in...atmosfere orientali!

"Se tu mi dai una moneta e io ti dò una moneta,
ciascuno di noi se ne andrà via con una moneta.
Se tu mi dai un'idea e io ti dò un'altra idea,
ciascuno di noi se ne andrà via con due idee."
                                                           (Proverbio cinese)
=t:221>











Ingredienti
(per due persone)

1 carota media
1 porro
1 zucchina media
1 manciata di funghi secchi
q.b. sale
q.b. olio evo
q.b. salsa di soia




Procedimento

Per cominciare ho messo i funghi secchi in una ciotola con dell'acqua calda. Poi ho pelato la carota. Ho eliminato la parte verde scusa del porro e ho lavato tutte le verdure. Leho poi tagliate a julienne grossa...a bastoncini per intenderci. Nel frattempo ho messo dell'acqua a bollire in una pentola larga. L'ho salata leggermente e ho sbollentato tutte le verdure per 2 minuti. Le ho scolate delicatamente e le ho passato lo scolapasta velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura delle verdurine.
Ho scolato i funghi, li ho sciacquati bene sotto l'acua corrente e li ho tagliati in listarelle.
In una padella antiaderente ho scaldato un cucchiaio d'olio, ho messo le verdure e i funghi, ho irrorato con un filo di salsa di soia e ho fatto saltare le verdure per 1 minuto.
Ho servito caldissimo e...croccantissimo!
Buon appetito!

 































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