giovedì 29 novembre 2012

Bocconcini alla nocciola

Piccole delizie che entusiasmano il palato... non c'è altro da aggiungere: bisogna assaggiarli!




















Ingredienti
(per 12 bocconcini circa)

per la base

80 gr. margarina
120 gr. zucchero
120 gr. farina per dolci
1 uovo ( 60 gr.)
30 gr latte
½ bustina lievito per dolci (8 gr.)
un pizzico di sale


per la farcia

200 gr nocciole tostate
100 gr mascarpone
40 gr margarina
50 gr. latte condensato zuccherato
15 gr. di zucchero
vaniglia

per la guarnizione

zucchero a velo


Procedimento

Per la base montare con lo sbattitore la margarina con lo zucchero.
Aggiungere l'uovo e far amalgamare bene.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e per ultimo il latte.
Versare in una teglia rettangolare di circa 15 x 20 cm.
Passare in forno caldo a 180° per 35 minuti. Far raffreddare bene.
Per la farcia mescolare le nocciole tritate finemente con il mascarpone, la margarina, il latte condensato, lo zucchero e la vaniglia.
Amalgamare bene con uno sbattitore per almeno 3 o 4 minuti e tenere in frigo.
Prendere la base e tagliarla orizzontalmente. Farcirla con la crema e chiuderla.
Tagliare con il coltello dei rettangoli.
Cospargere abbondantemente con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al contest...


e al contest



 
Buon appetito!

martedì 27 novembre 2012

Minestra di verdure

Chi dice che le minestre di verdure sono tutte uguali? Se dosi bene gli ingredienti, gli odori e aggiungi quel tocco in più....anche un piatto povero come questo diventa degno di un Re!


 




Ingredienti
(per due persone)

2 patate medie
2 zucchine medie
1 cipolla bianca media
2 cucchiai di yogurt greco
basilico
sale
olio evo
1 lt. e ½ d'acqua

Procedimento

Tagliare le verdure a cubetti.
Far scaldare in un tegame due cucchiai d'olio. Aggiungere le verdure. Farle rosolare qualche minuto poi aggiungere l'acqua. Portare a bollore e cuocere per 12 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere qualche fogliolina di basilico.
Servire nel piatto con un cucchiaio di yogurt greco.

Buon appetito!


domenica 25 novembre 2012

Savoiardi

Savoiardi: finalmente la ricetta...perfetta!! 
Dopo tentativi e tentativi, prove e riprove, calma e pazienza ....ecco sfornata una delizia da affondare nello zabaione caldo o nella cioccolata fumante ...
o magari in un semplice, meno calorico ma dignitoso tè...
Perfetti anche da regalare...




Ingredienti
(per due teglie)

3 uova
50 gr. zucchero semolato
80 gr. zucchero a velo
65 gr. farina
30 gr. fecola di patate
buccia di 1 limone grattugiata
succo di 1/2 limone
1 baccello di vaniglia
sale

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero semolato per 10 minuti alla massima velocità dello sbattitore. Aggiungere la vaniglia e la buccia di limone. Ridurre la velocità e aggiungere delicatamente, poco per volta la farina e la fecola.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere 50 gr. di zucchero a velo e dopo un minuto il succo di limone. Continuare a montare per 10 minuti.
Incorporare il composto degli albumi a quello dei tuorli, molto lentamente, aiutandosi con una spatola in silicone. Eseguire movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Utilizzare una sac à poche con una bocchetta larga e liscia e fare dei cilindri sulla teglia di 10 cm. circa ben distanziati. Cospargere con zucchero a velo. Lasciar riposare sulla teglia per 5 minuti poi cospargere con altro zucchero a velo.
Passare in forno a 160° per 20 minuti circa.

Buon appetito!





giovedì 22 novembre 2012

Mini cheesecake autunnali

Siamo in autunno....è vero. Ma perché non poter concludere un pasto con un dolce fresco ma dagli intensi sapori e odori autunnali? Queste mini cheesecake alle mele e nocciole al profumo di cannella sono l'ideale.







































Ingredienti
(per due persone)

per la base:

200 gr. biscotti secchi (vanno bene anche misti)
100 gr. nocciole tritate grossolanamente
80 gr.  burro 
un pizzico si sale

per la crema

100 gr. formaggio morbido spalmabile
80 gr. mascarpone
50 gr. ricotta
3 cucchiai di zucchero
cannella
4 mele medie Golden Delicius
1/2 bicchiere d'acqua

per la decorazione

100 gr. zucchero
50 gr. nocciole tritate finemente

Preparazione

Far sciogliere il burro. Tritare i biscotti e mescolarli alle nocciole. Aggiungere il burro. Mescolare e mettere in uno stampo a cerniera dal diamtetro di 20 cm. o nel coppapasta o vanno bene anche degli stampini per crostatine foderati di carta da forno per facilitarne poi l'uscita. Premere bene con il dorso di un cucchiaio. Tenere in frigo.
Mescolare il formaggio, il mascarpone e la ricotta. Aggiungere lo zucchero e abbondante cannella. Tenere da parte.
Sbucciare le mele a tagliarle a dadini. Metterle in una padella e farle rosolare con l'acqua per 7/8 minuti. Devono cuocersi ma restare sode. Far raffreddare e aggiungere una spolverata di cannella.
Riprendere la base. Cospargere con la crema e rimettere nel frigo.
Mettete lo zucchero in un tegame antiaderente. Far caramellare a 155°. Aggiungere le nocciole, mescolare velocemente e versare il tutto su un piano rivestito di carta da forno. Mettere un altro foglio di carta da forno sopra, prendere un matterello e stendere il croccante fino a farlo diventare una sfoglia sottile. Ancora tiepido, usare un coltello per incidere delle forme a piacere.
Riprendere gli stampini. Mettere 2/3 cucchiaiate di mele sulla crema. Decorare con le sfoglie di croccante alle nocciole e.....Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Un dolce al mese- Novembre 2012 - La mela



    

domenica 18 novembre 2012

Fagottini con sorpresa



Autunno…pioggia…e voglia di qualcosa di caldo e filante. Ed ecco che prendono forma  questi deliziosi fagottini che finiscono….in un boccone!
























Ingredienti
(per due persone)

1 cespo di radicchio rosso a foglie lunghe
200 gr. di patate
100 gr. di scamorza
100 gr. di pancetta affumicata
1 cucchiaio di panna fresca
2  cucchiaini di insaporitore per patate Ariosto
10 fili d’erba cipollina
Sale

Procedimento

Sfogliare il cespo di radicchio e sbollentare 6 foglie in acqua bollente per 4 minuti. Scolarle con una pinza e distenderle ben aperte su carta assorbente.
Tagliare le patate a cubetti e sbollentarle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarle e tenerle da parte.
Tagliare la pancetta e la scamorza a cubetti e tenerle da parte.
Sbollentare i fili di erba cipollina in poca acqua bollente per 1 minuto. Scolarli e tenerli da parte.
Mescolare in una ciotola i cubetti di patata, la scamorza, la pancetta, condire con un cucchiaio di panna e un cucchiaio di insaporitore per patate Ariosto. Mescolare delicatamente.
Distendere una foglia di radicchio e posizionare un paio di cucchiaini di ripieno. Arrotolare la foglia su se stessa e formare un fagottino. Legarlo con i fili d’erba cipollina.
Passare in forno caldo a 180° per 8/10 minuti. Servire caldi.
Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest Ariosto di ottobre




mercoledì 14 novembre 2012

Mini flan di zucca su letto di pistacchi



L'autunno è ormai arrivato con i suoi colori e i suoi sapori.
Uno di questi sapori ho imparato ad apprezzarlo nel mio pezzetto di vita in Veneto.
E come tutte le cose che piacciono...non si abbandonano più.




















Ingredienti

(per due persone)

200 gr. di zucca
100 gr. patata lessa
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1/2 cipolla bianca
50 gr. di pancetta affumicata a dadini
50 gr. pistacchi tritati grossolanamente
1/2 l. di brodo vegetale
sale
olio evo
noce moscata


 Procedimento

Far scaldare in un tegame un cucchiaio d'olio, aggiungere la zucca tagliata a pezzetti.



















Aggiungere del brodo vegetale e portare a cottura (circa 10 minuti). Se si asciuga troppo aggiungere del brodo. In un'altra padella far rosolare per qualche minuto la cipolla con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere la pancetta e farla rosolare 2 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Schiacciare la zucca con un cucchiaio di legno in una ciotola e aggiungere la patata schiacciata, l'uovo, un'abbondante grattata di noce moscata, il parmigiano, il pangrattato, la cipolla con la pancetta e un pizzico di sale. Mettere in uno stampo da forno. Io ne ho usato uno in silicone.




















Passare in forno caldo a 180° per 25 minuti. Sfornare e far intiepidire prima di servire su un letto di granella di pistacchi.



















Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "zucche alla riscossa" di staffetta in cucina



e al contest di "bon appétit"





lunedì 12 novembre 2012

Hamburger vegetariani

Un piatto apparentemente povero nella scelta degli ingredienti ma estremamente ricco di nutrimenti, colori e sapori. Un piatto di riciclo quando restano legumi o cereali cotti dal giorno prima.
Io li ho fatti con della cicerchia cotta con un misto di odori e soffritto di verdure (carota, sedano e cipolla), ma sono ottimi anche con le lenticchie, o le minestre miste con i cereali.






















Ingredienti

(per due persone)

per gli hamburger

200 gr. legumi cotti
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pecorino grattugiato
50 gr. di pangrattato
1 patata lessa da 120 gr. circa
sale
olio evo

per il piatto

200 gr. carote
1 cespo di indivia belga
1 noce di burro
timo
sale
olio evo
glassa all'aceto balsamico


Procedimento


Ridurre a purea i legumi cotti. Se risultassero troppo umidi, farli asciugare per 5 minuti sul fuoco lento mescolando in continuazione.
Mescolare con i formaggi, la patata schiacciata, il pangrattato e regolare di sale.





















Dargli la forma di hamburger e rosolare in padella con un po' d'olio.




















Per il piatto, lessare le carote tagliate a bastoncino in acqua salata per 8 minuti.
Scolarle e passarle in padella con la noce di burro ed il timo. Regolare di sale.
Sfogliare il cespo di indivia e stufare in padella con un cucchiaio d'olio per 5 minuti.
Regolare di sale. Servire il tutto accompagnando con della glassa all'aceto balsamico.

Buon appetito!






domenica 11 novembre 2012

Gnocchetti in viola

















Un primo particolare... raffinato e semplice al tempo stesso.
Pochi semplici ingredienti per un risultato sorprendente.

Ingredienti
(per due persone)

per gli gnocchetti:

1 barbabietola rossa cotta da circa 150 gr
1 uovo intero
200 gr di farina
sale

per il condimento:

olio evo
1/2 cipolla bianca media
100 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1/2 bicchiere di vino rosso secco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento
Preparare gli gnocchetti unendo la barbabietola frullata con la farina, l'uovo e il sale.
L'impasto deve risultare non troppo liquido (aggiungere un pò di farina se necessario). Mettere l'impasto in una sac à poche e tenere in frigo fino al momento dell'utilizzo.













Per il condimento, far rosolare in una padella la cipolla tagliata grossolanamente con due cucchiai di olio ed un po' d'acqua. Aggiungere la pancetta e farla rosolare brevemente. Sfumare con il vino e spegnere il fuoco. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola. Salarla.
Prendere la sac à poche e far cadere gli gnocchetti tagliandoli con un coltello direttamente nell'acqua.



















Far tornare a bollore e cuocere per 2/3 minuti. Scolare gli gnocchetti e metterli nella padella con il condimento. Far saltare a fuoco vivo per qualche istante. Impattarli, spolverizzarli con il parmigiano e servire caldi.











Buon appetito!

Biscottini salati


















Un antipasto particolare, per chi ama mescolare i gusti: dolce, salato e piccante qui si sposano in modo meraviglioso. E poi i biscotti si possono preparare con anticipo e conservarli nel congelatore fino al momento di passarli in forno.

Ingredienti:

per i biscotti:

120 gr. burro
250 gr. farina
100 gr. pistacchi tritati finemente
  20 gr. pistacchi tritati grossolanamente per guarnizione
100 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai d'acqua
sale

per il piatto:

pecorino stagionato a scaglie
miele d'acacia

Procedimento
Mescolare la farina al parmigiano e ai pistacchi tritati finemente. Aggiungere il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale e l'acqua. Mescolare velocemente fino a formare una palla non troppo morbida. Eventualmente aggiungere un po' di farina. Formare dei rotoli del diametro di 3/4 cm. Arrotolarli nella pellicola trasparente e tenerli in frigo per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare i rotoli in dischi di 1 cm di spessore e posizionarli sulla teglia del forno. Cospargere con i pistacchi tritati grossolanamente.
Passare in forno per 15 minuti circa. Far raffreddare.
Servire accompagnando con del pecorino stagionato e del miele d'acacia.

Buon appetito!




Benvenuti alla mia tavola....

"Quando inviti qualcuno a casa tua, lo inviti da te"...

..."quando cucino, metto nel piatto una parte di me...
e apro una finestra sulla mia anima...

Paprica e cannella...

La cucina è un'arte multisensoriale, in cui il messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili, sensazioni visive e in un certo senso anche suoni.
Artisti sono i cuochi che realizzano i loro piatti, vere e proprie creazioni artistiche, frutto di sperimentazione, tecnica, fantasia e perfetta combinazione di gusti, sapori, odori in grado di regalarci esperienze uniche.
Ingredienti, condimenti, estro e passione. 
In ogni angolo del mondo....qualcuno in questo momento sta creando.
In tutte le cucine del mondo esiste poi un modo di condire i piatti con ingredienti particolari per dare loro un gusto speziato, saporito o piccante.
Le spezie sono quegli ingredienti particolari che, se ben dosati e miscelati, possono arricchire il piatto donandoci sensazioni uniche.
Pensiamo alla paprica....
Non è affatto semplice spiegare perché all’uomo piaccia il piccante e che a volte, piaccia così tanto da non poterne farne a meno. C'è chi lo detesta a tal punto da amarlo forse più degli altri, proprio perché rappresenta il senso dell'eccesso, dell'irraggiungibile, del proibito.
Anche la cannella è una spezia che non ci risparmia sorprese......il suo sapore è molto particolare, è infatti piccante e dolce allo stesso tempo.
E io mi sento paprica e cannella.......

Buon appetito!