lunedì 23 settembre 2013

Gelato al parmigiano su letto di prosciutto crudo e fichi caramellati




Un saluto all'estate...con una ricetta che ci ricordi la freschezza dei giorni trascorsi e ci annunci dolcemente l'arrivo dell'autunno....







  
Ingredienti

6 fette di un buon prosciutto crudo tagliato sottile
8 fichi verdi piccoli e sodi



(per il gelato al parmigiano)
 
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
100 gr latte intero
100 gr panna fresca
1 tuorlo
q.b. sale
q.b noce moscata


(per i fichi caramellati)

6 cucchiai di aceto balsamico di Modena
3 cucchiai di miele d'acacia


Procedimento

Preparare il gelato mescolando in una ciotola il parmigiano con 50 gr di latte e la panna.
Lasciare 1 ora circa.
Trascorso il tempo fare bollire il restante latte, mescolare fuori dal fuoco il composto con il parmigiano e rimettere sul fuoco. Far sobbollire per un minuto. Togliere dal fuoco e mescolare il tuorlo precedentemente sbattuto leggermente. Aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Se avete la gelatiera mettetelo a mantecare per il tempo necessario, altrimenti mettetelo in una ciocolta possibilmente di acciaio nel freezer e mescolatelo di tanto in tanto con una forchetta. In questo caso servirà circa 1 ora. Tenere in freezer fino al momento di servire.

Per i fichi caramellati. mettere in un padellino l'aceto balsamico di Modena e il miele. Facendolo sobbollire fatelo ridurre fino a quando prendendolo con un cucchiaio comincia a filare. Immergete 4 fichi puliti e tagliati a spicchi. Rigirate per qualche minuto e tenete da parte.

Comporre il piatto mettendo il prosciutto, qualche spicchio di fico caramellato, qualche spicchio di fico non caramellato e un bicchierino con il gelato al parmigiano.
Buon appetito!







































lunedì 16 settembre 2013

Ciambella romagnola


Non tutte le ciambelle riescono col buco!
Ed in questo caso mai fu più vera quest'affermazione!
Questa è la tipica ciambella romagnola senza buco...appunto!
Ottima nel caffèlatte o a fine pasto inzuppata nel tipico vino dolce locale, l'Albana.
Ma anche spalmata con creme o marmellate.
Di versioni ne ho trovate tante, con l'olio, con il burro, con il bicarbonato.
Questa è quella che si avvicina di più a quella che faceva la mia nonna romagnola....













Ingredienti

400 gr farina "00"
150 gr zucchero
120 gr burro
2 uova intere
50 latte
12 gr lievito per dolci
1 limone biologico (si userà la buccia)
q.b. sale

q.b. zucchero in granella




Procedimento

Mescolare il burro con lo zucchero fino a farli diventare una crema. Aggiungere la scorza del limone.
Aggiungere le uova ed amalgamare. Aggiungere poi il latte, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Versare l'impasto ottenuto, che sarà abbastanza compatto, sulla teglia e dargli la forma di un panetto.
Coprire con la granella di zucchero e passare in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare prima di servire.
Buon appetito!



































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