Biscotti ripieni

L'altro giorno navigando in rete mi sono imbattuta in una ricetta di biscotti che mi ha subito colpita

sul blog Chèz Flò & Flair.
E sono riafforati ricordi......in un angolo del mio passato li avevo già mangiati.

Avevo voglia di rifarli. Poi controllando la dispensa....ho cominciato a dire  "ce l'ho...mi manca....ce l'ho...mi manca".

Alla fine la voglia di farli permaneva anche se non avevo tutti gli ingredienti richiesti dalla versione trovata.
E allora ho deciso comunque di farli con quello che avevo in casa.

E il risultato è stato....gradito!

Ingredienti

( per 15 biscotti circa)

per la frolla

300 gr farina “00”

100 zucchero

150 gr burro

1 uovo intero

1 tuorlo

2 cucchiai di rom

per la farcia

300 gr di avanzi misti (waffer alla vaniglia, cereali integrali, pan di spagna, ecc...)

300 gr marmellata di ciliege

3 cucchiai di rom

per la copertura

1 albume

100 gr zucchero a velo

2 cucchiai di marmellata di ciliege

Procedimento

Per la frolla setacciare la farina su una spianatoia con lo zucchero, distribuire il burro a pezzettini e frantumarlo con le mani e le polveri. Creare un buco centrale e mettere le uova e il rom. Mescolare velocemente con le mani fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con la pellicola e tenere in frigo per circa ½ ora.

Per la farcia mescolare in un robot da cucina tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido ma compatto.

Trascorso il tempo, stendere la pasta frolla e darle la forma di un rettangolo.

  

Porre al centro la farcia e modellarla con le mani come in foto.

Chiudere a la frolla sulla farcia come fosse un pacco.

Montare per qualche minuto l'albume con lo zucchero a velo.

Spennellare la glassa ottenuta sul rotolo di frolla.

Solcare leggermente con il dorso di un coltello per tutta la lunghezza del rotolo
e riempire i solchi con la marmellata di ciliege scaldata leggermente in un pentolino.

Tagliare i biscotti della misura desiderata e comunque non più piccoli di 3 centimetri.
Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta da forno e passare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare molto bene prima di servire.

Buon appetito!