Macarons all'ananas

Un dolce fresco e inaspettato per una coccola estiva al palato!

"Riusciamo a comprendere il miracolo della vita solo quando lasciamo che l'inatteso accada."

                                           (Paulo Coelho, Sulla sponda del fiume Piedra mi sono seduta e ho pianto, 1994)

  


 

Ingredienti
(per 2 tappetini da 48 macarons)

100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandorle
75 gr albume a temperatura ambiente
25 ml acqua
1/2 bacca di vaniglia
q.b. colorante alimentare gel giallo


Ripieno

100 gr burro ammorbidito
100 gr zucchero a velo
1 tuorlo

50 ml succo d'ananas fresco (due fette circa)
q.b. colorante alimentare gel giallo


Procedimento

Per prima cosa ho setacciato la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Poi ho messo a sciogliere in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua. Nel frattempo ho messo nella planetaria 37,5 gr di albumi e ho cominciato a sbattere. Ho fatto cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 118°. L'ho aggiunto agli albumi ormai a neve ferma e ho aggiunto il colorante giallo fino alla sfumatura di giallo che volevo fare. Ho continuato a sbattere la meringa fino a che non si è raffreddata. Ci vorranno circa 10/12 minuti.

In una ciotola ho messo il mix di farina e zucchero, i semi di vaniglia e ho aggiunto i restanti 37,5 gr di albume e ho mescolato con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto non troppo morbido. Ho aggiunto un cucchiaio di meringa gialla fredda e ho continuato a mescolare con una spatola di gomma, aggiungendo pian piano tutta la meringa. 

Ho amalgamato bene, ho messo il composto in una sac à poche e ho riempito il tappetino per macarons ma se non si ha va bene una teglia coperta di carta forno l'importante è lasciare la giusta distanza perché in cottura si allargano un pò.
Li ho fatti riposare sulla teglia per 30 minuti poi li ho passati in forno caldo ventilato a 160° per 10 minuti. Poi ho spento il forno e ho lasciato lo sportello aperto ancora per 2 minuti, poi ho tolto i macarons dal forno e ho fatto raffreddare bene prima di staccarli dal tappetino o dalla teglia. 

Poi ho frullato le fette d'ananas e passando al setaccio la purea ottenuta, fino ad ottenere la quantità di succo necessaria; l'ho tenuto da parte. A questo punto ho preparato la crema mescolando in una ciotola con le fruste elettriche il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo, il succo di ananas eun po'  di olorante giallo da ottenere la gradazione desiderata. Con l'aiuto di una sac à poche ho farcito i macarons ormai freddi.

Quelli farciti li ho conservati in frigo in una scatola di latta. Quelli senza farcitura li ho conservati fuori dal frigo sempre in una scatola di latta.

Buon appetito!

 

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Verdure in salsa di soia

Piatto veloce, leggero e perfetto per accompagnare qualsiasi cosa: carne, pesce, uova o formaggio.
E se usate i bastoncini per mangiarle...sarete catapultati in...atmosfere orientali!

"Se tu mi dai una moneta e io ti dò una moneta,
ciascuno di noi se ne andrà via con una moneta.
Se tu mi dai un'idea e io ti dò un'altra idea,
ciascuno di noi se ne andrà via con due idee."
                                                           (Proverbio cinese)
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Ingredienti
(per due persone)

1 carota media
1 porro
1 zucchina media
1 manciata di funghi secchi
q.b. sale
q.b. olio evo
q.b. salsa di soia




Procedimento

Per cominciare ho messo i funghi secchi in una ciotola con dell'acqua calda. Poi ho pelato la carota. Ho eliminato la parte verde scusa del porro e ho lavato tutte le verdure. Leho poi tagliate a julienne grossa...a bastoncini per intenderci. Nel frattempo ho messo dell'acqua a bollire in una pentola larga. L'ho salata leggermente e ho sbollentato tutte le verdure per 2 minuti. Le ho scolate delicatamente e le ho passato lo scolapasta velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura delle verdurine.

Ho scolato i funghi, li ho sciacquati bene sotto l'acua corrente e li ho tagliati in listarelle.

In una padella antiaderente ho scaldato un cucchiaio d'olio, ho messo le verdure e i funghi, ho irrorato con un filo di salsa di soia e ho fatto saltare le verdure per 1 minuto.

Ho servito caldissimo e...croccantissimo!

Buon appetito!

 

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Pancakes con farina d'avena dolci

Quando faccio una ricetta....la provo in vari modi, inverto i sapori e cerco gli abbinamenti più contradditori.Versione dolce di una ricetta postata qualche tempo fa: mini pancakes con farina d'avena accompagnati da fragole e sciroppo d'acero.
Freschi e dolci al punto giusto!
Ed in questa mattina di fine maggio uggiosa.....ci stanno a pennello!

Ingredienti
(per 15 pancakes)

500 ml acqua
170 gr farina d'avena
20 gr burro sciolto
10 gr zucchero
1 pizzico di sale


per accompagnare


q.b. fragole fresche
q.b. sciroppo d'acero




Procedimento

Per cominciare ho messo la farina d'avena in una ciotola. Ho aggiunto il sale, lo zucchero e il burro. Poi ho cominciato a versare a filo l'acqua e ho mescolato con una frusta per non far formare grumi.

Ho scaldato una padella antiaderente e con l'aiuto di un mestolo ho versato l'impasto. Nella mia padella riuscivo a cucinarne 4 per volta.

Li ho fatti cuocere 4 minuti per lato, poi li ho tolti dal fuoco e li ho tenuti al caldo.

Li ho serviti con delle fragole fresche a pezzettini e irrorati di sciroppo d'acero.

Buon appetito!

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Barrette al cioccolato con riso soffiato

Ricetta super veloce da fare e....da mangiare... per bambini piccoli e bambini grandi!

Ingredienti
(per 9 barrette)

150 gr cioccolato fondente
20 gr riso soffiato


Procedimento

Per cominciare ho messo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Quando si è sciolto bene, ho tolto dal fuoco, e l'ho fatto raffreddare qualche minuto.

Ho aggiunto il riso soffiato e ho mescolato con un cucchiaio.

Ho riempito uno stampo in silicone con formine rettangolari, facendo colare il coccolato con il riso soffiato fino ad un'altezza di 1,5 centimetri.

Ho messo lo stampo in frigorifero per 6 ore.

Trascorso il tempo....le ho servite!

N.B. Se non avete lo stampo a formine rettangolari, potete usare anche una teglia coperta di carta forno. E dopo averlo fatto indurire in frigo potete tagliare le barrette con un coltello della misura desiderata.

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Mousse "Rossana"

Rossana?
Chi è....Rossana?

Rossana...no non è una mia amica, non è nemmeno la signora che abita al piano di sopra.

Rossana è.....l'unica, inimitabile, miscuglio di sapori in una piccola dura ma cremoso caramella!

Sì...lo so, sto facendo una pubblicità spudorata. Non l'ho mai fatto. Ma quando il gusto trasmette certe sensazioni...non si può non riconoscere qualcosa di così evidente e straordinario.

Non amo e non ho mai amato molto le cose dolci, le caramelle e i cioccolatini. Ma questa caramella.....questa era ed è l'unica che...ogni tanto mi piace comprare!

E chi se ne intende, ricorderà anche lo slogan:

"Le rosse rossana rosseggiando qua e là ingolosiscono i golosi con la loro rossa golosità!"

 Ingredienti
(per 4 porzioni)

150 gr caramelle rossana
250 gr panna
2 gr colla di pesce o 5 gr di maizena


Procedimento

Per prima cosa ho messo in acqua fredda il foglio di colla di pesce. Poi ho scartato le caramelle e le ho messe in un pentolino con 100 gr di panna. Ho acceso il fuoco molto basso e mescolando ho fatto scogliere il tutto. Ho portato a bollore e ho aggiunto la colla di pesce strizzata o la maizena. Ho mescolato velocemente, facendo sobbollire 20 secondi circa poi ho tolto dal fuoco e ho fatto raffreddare bene.

In una ciotola ho messo la restante panna (150 gr) e l'ho montata.

L'ho incorporata delicatamente al composto di caramelle e ho riempito dei bicchierini.

Ho messo i bicchierini in frigo per 6 ore, poi li ho serviti.

Buon appetito!

 

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Pancakes all'avena con asparagi e formaggio fresco

Primavera....ben arrivata!

Rientro dopo un periodo "impegnativo": qualche acciacco, turni di lavoro ballerini e qualche giorno di meritato riposo.

Ma eccovi una ricetta con ingredienti di stagione e salutari: dei piccoli pancakes con farina d'avena accompagnati da formaggio fresco e asparagi...

Ottimi come aperitivo o come spuntino.

 

Ingredienti
(per 15 pancakes)

500 ml acqua
170 gr farina d'avena
4 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale

per accompagnare

5 asparagi lessi
q.b. formaggio spalmabile
q.b. olio
q.b. sale




Procedimento

Per cominciare ho messo la farina d'avena in una ciotola. Ho aggiunto il sale, la curcuma e l'olio. Poi ho cominciato a versare a filo l'acqua e ho mescolato con una frusta per non far formare grumi.

Ho scaldato una padella antiaderente e con l'aiuto di un mestolo ho versato l'impasto. Nella mia padella riuscivo a cucinarne 4 per volta.

Li ho fatti cuocere 4 minuti per lato, poi li ho tolti dal fuoco e li ho tenuti al caldo.

Li ho serviti con del formaggio spalmabile e gli asparagi lessi tagliati a rondelle e conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Buon appetito!

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Pastiera napoletana nel bicchiere

"Bambino, se trovi l’aquilone della tua fantasia
legalo con l’intelligenza del cuore.
Vedrai sorgere giardini incantati
e tua madre diventerà una pianta
che ti coprirà con le sue foglie.
Fa delle tue mani due bianche colombe
che portino la pace ovunque
e l’ordine delle cose.
Ma prima di imparare a scrivere
guardati nell’acqua del sentimento."
                                   (Alda Merini)

E come le mani di un bambino che compone e ricompone con le costruzioni....che disfa e rifà un puzzle....ecco a voi un'idea di pastiera napoletana "scomposta" e messa nel bicchiere.
Non me ne vogliano i "puristi"....


E...buona Pasqua a tutti

 




Ingredienti
(per 6 shot)


per la pasta frolla

150 gr farina
50 gr zucchero semolato
75 gr burro
1 uovo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale

per la crema

1 uovo
250 ml latte
20 gr amido di mais
25 gr farina
40 gr zucchero semolato
1 limone biologico (ci servirà la buccia)
200 gr ricotta di pecora
25 ml acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di cannella


per il grano "croccante"

200 gr grano precotto
80 gr zucchero semolato


per la finitura
agrumi disidratati a pezzettini


Procedimento

Per cominciare ho preparato la pasta frolla mescolando su un piano la farina con lo zucchero e il sale. Ho aggiunto il burro a pezzettini e con le mani l'ho "sbriciolato" con la miscela di zucchero e farina.

Ho fatto una fontana al centro dove ho messo l'uovo, l'essenza di vaniglia e ho mescolato velocemente fino a formare una palla. L'ho coperta con della pellicola e l'ho messa in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo ho preso la pasta e l'ho stesa su di un piano infarinato fino allo spessore di 5 millimetri circa. La forma che assume non ha importanza, rotonda, quadrata, rettangolare, informe...l'importante è lo spessore uniforme. Ho messo la "sfoglia" ottenuta su una teglia coperta di carta forno e l'ho cotta in forno già caldo a 180 per 25 minuti circa. E' pronta quando i bordi cominciano a scurirsi. L'ho tolta dal forno e l'ho lasciata raffreddare bene.

A questo punto ho preparato la crema pasticcera mescolando lo zucchero con la farina e scaldando il latte in un tegamino in cui avevo già messo la scorza del limone.  Al composto di farina e zucchero ho aggiunto l'uovo e l'ho sbattuto un po'. Al bollore del latte l'ho aggiunto al composto mescolando velocemente e rimettendo il tutto nel tegamino e sul fuoco dolce. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta l'ho scaldato fino a vedere le prime bollicine. L'ho tolto dal fuoco e l'ho lasciata raffreddare bene.

A questo punto ho setacciato la ricotta e l'ho mescolata in una ciotola con l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Ho aggiunto la crema pasticcera ormai fredda.

Per il grano "croccante" ho messo in un pentolino lo zucchero e l'ho portato a 145°. Ho tuffato il grano precotto e ho mescolato per far amalgamare bene il caramello. Ho tolto dal fuoco e l'ho steso su un piano di marmo per farlo raffreddare bene. Una volta freddo l'ho mescolato alla crema di ricotta.

Componiamo il bicchiere: sotto mettiamo la pasta frolla rotta in pezzi e briciole, poi due cucchiai di crema di ricotta profumata ai fiori d'arancio e cannella e sopra sparsi qualche cubetto di agrumi disidratati.

Buon appetito!

 

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