Canederli bianchi in brodo rosso fuoco e crema d'oro

Un piatto tipicamente montanaro rivisato in forma più "cittadina" e leggera.

Croccantezza, mordibezza, piccante e dolcezza qui si fondono in modo impeccabile......

Ingredienti

(per due persone)

per i canederli:

400 gr ricotta

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 gr pangrattato fatto in casa

100 gr pancetta o guanciale a tocchetti

sale

olio evo

acqua

per il brodo:

2 gambi sedano

½ cipolla bianca media

350 gr pomodori

1 lt acqua

2 peperoncini piccanti

sale

olio evo

per la crema:

0,5 gr zafferano

3 cucchiai di panna da cucina leggera

2 cucchiai di latte

Preparazione

Prepariamo il brodo facendo scaldare in una pentola due cucchiai d'olio. Aggiungere la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti e poi i pomodori a pezzettoni. Aggiungere un pizzico di sale e i peperoncini a pezzettini. 
Aggiungere l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti. A cottura terminata aggiustare di sale e passare al setaccio.
Tenere in caldo.

Per i canederli, far rosolare i tocchetti di pancetta o guanciale in un padellino senza aggiunta di grassi; tenere da parte.
In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale, e i tocchetti di pancetta o guanciale. Prendere l'impasto con le mani bagnate e formare delle polpette grandi come una pesca.

Portare a bollore in una pentola dell'acqua salata. Far cuocere i canederli per 15 minuti.
Scolarli con una schiumarola.

Far scaldare in una padella un cucchiaio d'olio e far saltare i canederli 2/3 minuti.

Per la crema versare in un pentolino il latte e la panna.
Far scaldare, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.Tenere in caldo.

Preparare un piatto da minestra versando il brodo di pomodoro piccante e posizionare al centro uno o due canederli per persona.

Servire caldo accompagnando con la crema di zafferano.

Buon appetito!

Con questa ricetta ho vinto il contest di My tast for food

"Colors&Food di dicembre: Gold and Red, it's Christmas Time! "