Biscotti di Natale

Biscotti....per colazione!
Cosa c'è di più gustoso a colazione a Natale, per stupire grandi e bambini, di una scatola ricolma di biscotti di ogni genere?
Nel periodo natalizio, grazie al tempo in più a disposizione, mi piace sempre dedicare un intero pomeriggio a fare biscotti. Magari circondata e aiutata dai nipotini...ormai grandi abbastanza per essere dei perfetti "petits chefs".
Farciti, profumati, sagomati, delicati...quale privilegio poter scegliere quale sapore portare al palato
o da immergere nel latte...
E poi quest'anno ne ho dedicato uno speciale al blog: gli onimi paprica e cannella!!

Omini paprica e cannella

Ingredienti

(per 16 omini)

per la pasta

300 gr farina 00

125 gr burro

125 gr zucchero semolato

10 gr di latte

5 gr cannella

3 gr paprica dolce

1 uovo (60 gr.)
5 gr lievito per dolci

q.b. sale

per la glassa

20 gr albume a temperatura ambiente

100 gr zucchero a velo

Procedimento

Mescolare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema soffice.
Aggiungere l'uovo, poi la farina, il lievito, le spezie, il latte e un pizzico di sale.Mettere sulla spianatoia, lavorare qualche istante con le mani e formare con l'impasto ottenuto una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla a rassodare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendere l'impasto sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina fino ad uno spessore di 5 mm.
Dargli la forma di omini e adagiare su una teglia da forno rivestita di carta da forno.

Passare in forno già caldo a 180° per 12/15 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Per la glassa mescolare l'albume con lo zucchero. Mettere in una piccola sac à poche e decorare gli omini.

Fiocchi di neve

Ingredienti

(per 20 fiocchi di neve)

100 gr di albume a temperatura ambiente

250 gr zucchero a velo

30 gr maizena (amido di mais)

1 baccello di vaniglia

2 gr d'acqua

q.b sale

q.b. zucchero semolato

Procedimento

Mettere in una planetaria gli albumi con un pizzico di sale e montare a neve ferma.
Aggiungere lo zucchero a velo e la maizena setacciati, i semi di vaniglia e l'acqua.

Mettere in una sac à poche con una bocchetta liscia e stretta.

Disegnare sulla carta da forno dei fiocchi di neve. Io ne ho fatti a spirale, a palla e la classica forma del cristallo.

Girare la carta da forno e con la sac à poche ricopiare i fiocchi al rovescio con la meringa.

Spolverizzare con lo zucchero semolato e lasciar seccare su un termosifone, o comunque in luogo secco.
Ci vorranno circa 18/20 ore. Volendo si possono tenere in forno a 50° per 8 ore circa.

Una volta secchi, staccare piano dalla carta da forno.

Lune alla vaniglia

Ingredienti

(per 25 pezzi circa)

per la pasta:

120 gr burro

60 gr zucchero semolato

1 uovo (60 gr.)

1 baccello di vaniglia

220 gr farina 00

30 gr farina gialla (per polenta)

2 gr lievito per dolci

q.b. sale

per la farcia:

120 gr zucchero a velo

60 gr di margarina

1 tuorlo (30 gr.)

1 baccello di vaniglia

Procedimento

Lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, i semi di vaniglia, le farine, il lievito e un pizzico di sale.

Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.

Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, mettere l'impasto sulla spianatoia e stendere con il matterello.
Per non farla attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto. Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa.
Dargli la forma desiderata, mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Per la farcia mescolare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo fino a farli diventare una crema soffice. Aggiungere il tuorlo, e i semi di vaniglia.

Farcire i biscotti.

Biscotti bicolore

per la pasta bianca:

120 gr burro

60 gr. zucchero semolato

1 uovo (60 gr.)

250 gr farina 00

2 gr lievito per dolci

q.b sale

per la pasta nera:

120 gr burro

60 gr. zucchero semolato

1 uovo (60 gr.)

220 gr farina 00

30 gr cacao in polvere amaro

2 gr lievito per dolci

q.b. sale

per la farcia

150 gr margarina

120 gr zucchero a velo

20 gr latte condensato zuccherato

 baccello di vaniglia

Procedimento

Preparare le paste separatamente.

Per la pasta bianca, lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, i semi di vaniglia, la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.

Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.

Per la pasta nera, lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, poi l'essenza di vaniglia, la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale.

Formare un composto granuloso.
Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.

Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, mettere gli impasti sulla spianatoia e stenderli con il matterello.
Per non farli attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto.
Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa. Dargli la forma desiderata, mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Per la farcia mescolare con le fruste la margarina con lo zucchero a velo fino a farli diventare una crema soffice. Aggiungere il latte condensato e i semi di vaniglia.

Farcire i biscotti accoppiandoli con colori diversi.

Occhi di marmellata

Ingredienti

per la pasta:

120 gr burro

60 gr. zucchero semolato

1 uovo (60 gr)

250 gr farina 00

2 gr lievito per dolci

q.b sale

per la farcia:

q.b marmellata a piacere (io qui ho usato quella di fragole)


 Procedimento

Lavorare con le fruste lo zucchero con il burro fino a farli diventare una crema.
Unire l'uovo, poi l'essenza di vaniglia, la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Formare un composto granuloso. Mettere sulla spianatoia, lavorare con le mani qualche secondo fino a formare una palla.

Avvolgerla con della pellicola e farla rassodare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, mettere l'impasto sulla spianatoia e stendere con il matterello.
Per non farla attaccare usare un po' di farina sia sopra che sotto. Stendere fino ad uno spessore di 4 millimetri circa.
Dargli la forma  tonda, e alla metà dei biscotti usare una formina tonda più piccola per fare l'oblò.
Mettere i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Spalmare la marmellata sul biscotto tondo e chiudere con quello con l'oblò.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Nella mia cucina "Tutti i biscotti che vuoi"