Biscottini alla mousse di mortadella

Niente è quel che sembra!

Una ricettina per stupire gradevolmente il palato. Una rivisitazione di ingredienti tradizionali.
Una mousse di mortadella delicata ma ben presente. Perfetto antipasto da far trovare sulla nostra tavola in questi giorni di festa.

Ingredienti

(per 14 biscottini circa)

per i biscottini

160 gr. farina

20 gr. pistacchi tritati

50 gr. burro

30 gr parmigiano grattugiato

½ bicchiere di latte

una punta di cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

sale

per la mousse

100 gr. mortadella

100 gr. ricotta

30 gr parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di pistacchi tritati

sale

pepe

Procedimento

Per i biscottini mescolare nel mixer la farina, il lievito, i pistacchi, il parmigiano e il burro.
Aggiungere un pizzico di sale. Far amalgamare bene. L'impasto risulterà granuloso.
Senza spegnere il mixer aggiungere il latte a filo fino al raggiungimento della consistenza giusta.
Deve essere morbido e non appiccicoso. Potrebbe non essere necessario tutto il latte.

Con l'impasto ottenuto formare un cilindro e avvolgerlo nella pellicola.
Tenere nel freezer per un'ora circa.

Per la mousse mescolare nel mixer la mortadella con la ricotta, il parmigiano, i pistacchi, un pizzico di sale e pepe (se piace). Mettere in una sac à poche e tenere da parte.

Togliere dal freezer il cilindro per i biscottini. Tagliare con il coltello delle rondelle, metterle sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e passare in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare bene.

Farcire con la mousse di mortadella e servire.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di dicembre