Pasta con i cardi

Oggi ricetta "salutare"... con protagonista il cardo.

Il cardo è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla stessa famiglia dei carciofi. La parte commestibile del cardo è il gambo, che ha un gusto simile a quello del carciofo, con sfumature che ricordano vagamente il sedano.

E ad intuire dalle sue caratteristiche dovrebbe essere abbastanza presente nei nostri piatti...  

-  è  un importanti alimento antiossidantee;

-  fa bene al fegato;

-  ha un’azione diuretica e lassativa;

-  ha poche calorie.

Curiosità
Il cardo è simbolo della Scozia: secondo una leggenda infatti, alcuni guerrieri scozzesi sarebbero stati salvati dall’attacco dei Vichinghi solo perché uno di loro, durante l’attacco a sorpresa, mise un piede sopra un cardo selvatico e le sue grida avvertirono così gli scozzesi dell’attacco imminente.

Solitamente lo si trova in ricette che prevedono l'uso di formaggi, besciamelle con cotture al forno, io l'ho provato in un modo più semplice e veloce.

 

Ingredienti

(per due persone)

120 gr pasta corta formato fusilli

30 gr guanciale a tocchetti

250 gr cardi

sale

olio evo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 limone (per la preparazione dei cardi)

Procedimento

Pulire i cardi, togliere i filamenti e mettere a bagno in acqua in cui si sarà spremuto un limone. Durante la pulizia dei cardi è opportuno usare dei guanti in lattice o strofinarsi le mani con mezzo limone perché i cardi tendono ad annerire le mani oltre che loro stetti.

Tagliare i cardi in tocchetti.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio. Mettere il guanciale e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i cardi e far insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolara la pasta e farla saltare nella padella con il condimento a fuoco vivo per qualche minuto.
Cospargere con il parmigiano e servire caldo.

Buon appetito!

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