Torta salata con farina di kamut, zucchine e formaggio

"Oggi i ragazzi vivono in scatola (casa, macchina, scuola, macchina, casa, tv), non hanno la possibilità di pensare situazioni nuove, prepararsi all’imprevisto. Eppure hanno bisogno di libertà, di rischio, di cominciare a vivere le piccole cose, ad avere sensazioni nuove, forti, traumatizzanti. E solo andando fuori, vivendo fuori, poter vivere l’odore della pioggia, la musica del vento, riscoprire l’uso dei suoni, il buio di notte, la luna, la scoperta del silenzio, il gusto della pioggia sul viso, l’alba, la notte… ora tutte queste cose le debbono avere. Hanno il diritto di averle, per crescere armoniosamente." (Roberto Farné, 2014) 

E in giro per i boschi...una torta salata da addentare quando viene fame......

Ingredienti
(per una teglia da 20)

250 gr zucchine
250 farina di Kamut
150 gr formaggio semi stagionato dolce (caciotta o pecorino per un gusto più deciso)
200 ml latte
1 cucchiaino sale
2 uova intere
4 gr di bicarbonato o lievito istantaneo per pizza
40 ml olio evo




Procedimento

Per iniziare o "grattugiato" le zucchine. Poi ho messo in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato. Ho creato un incavo al centro e ho aggiunto gli ingredienti liquidi: il latte, le uova e l'olio. Ho usato le fruste per amalgamare il tutto. Poi ho aggiunto il formaggio tagliato a tocchetti e le zucchine e ho mescolato con una spatola per far amalgamare bene il tutto. 

Ho versato il composto in una teglia rotonda coperta di carta forno. 

Ho cotto in forno caldo statico a 180° per 35 minuti e poi ho a 200° ventilato per 10/15 minuti.

Ho sfornato e lasciato raffreddare leggermente prima di servire. 

La torta è buona calda, tiepida ma anche fredda. 

L'ho servita con dell'insalata mista ed è ottima anche farcita con affettato o ulteriore formaggio.

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Cheesecake yogurt e lamponi

Il Re folle.....

“Un potente stregone, con l’intento di distruggere un regno, versò una pozione magica nel pozzo dove bevevano tutti i sudditi. Chiunque avesse toccato quell’acqua, sarebbe diventato matto.

 Il mattino seguente l’intera popolazione andò al pozzo per bere. 
Tutti impazzirono, tranne il re, che possedeva un pozzo privato per sé e per la famiglia, al quale lo stregone non era riuscito ad arrivare. Preoccupato, il sovrano tentò di esercitare la propria autorità sulla popolazione, promulgando una serie di leggi per la sicurezza e la salute pubblica. 
I poliziotti e gli ispettori, che avevano bevuto l’acqua avvelenata, trovarono assurde le decisioni reali e decisero di non rispettarle.

Quando gli abitanti del regno appresero il testo del decreto, si convinsero che il sovrano fosse impazzito, e che pertanto ordinasse cose prive di senso. 
Urlando si recarono al castello chiedendo l’abdicazione. 
Disperato, il re si dichiarò pronto a lasciare il trono, ma la regina glielo impedì, suggerendogli: – Andiamo alla fonte, e beviamo quell’acqua. In tal modo saremo uguali a loro – . 
E così fecero: il re e la regina bevvero l’acqua della follia e presero immediatamente a dire cose prive di senso. 
Nel frattempo, i sudditi si pentirono: adesso che il re dimostrava tanta saggezza, perché non consentirgli di continuare a governare?

La calma regnò nuovamente nel paese, anche se i suoi abitanti si comportavano in maniera del tutto diversa dai loro vicini. 
E così il re poté governare sino alla fine dei suoi giorni.”

                                                                                      (da..."Veronica decide di morire" di P. Coelho)

Tranquilli....questa cheesecake non contiene nè veleni nè pozioni magiche. Però un solo boccone può....fare impazzire o portare ad una calma interiore. Da provare!!

Ingredienti
(per una teglia quadrata da 20 cm)

350 gr biscotti integrali
120 gr burro
300 gr yogurt greco bianco
2 albumi
10 20 gr maizena
200 gr panna fresca
90 gr zucchero a velo
250 gr lamponi freschi
q.b. acqua




Procedimento

Per iniziare ho sbriciolato i biscotti e ho fatto sciogliere il burro. Ho mescolato il tutto e l'ho messo in uno stampo con cerniera coprendo il fondo. Con un cucchiaio l'ho pressato e livellato bene. L'ho messo in frigo.

Poi ho messo lo zucchero a velo con la maizena in un tegamino antiaderente con un cucchiaio d'acqua. Ho fatto imbiondire leggermente il caramello e l'ho versato a filo negli albumi montati a neve. Ho continuato a montare per qualche minuto e ho messo da parte facendolo raffreddare bene.

Poi ho montato la panna lasciandola morbida. Ci vorranno 40/50 secondi circa.

Ho mescolato la panna agli albumi e allo yogurt. Ho usato una spatola e amalgamato bene. 

Ho ripreso la base di biscotti e ho versato la crema di yogurt. Ho decorato con i lamponi e l'ho rimesso in frigo fino al momento di servire o comunque almeno tre ora.

Buon appetito!

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Spaghetti, tonno fresco e melanzane grigliate

"A quei tempi era sempre festa. Bastava uscire di casa e attraversare la strada, per diventare come matte, e tutto era bello, specialmente di notte, che tornando stanche morte speravano ancora che succedesse qualcosa, che scoppiasse un incendio, che in casa nascesse un bambino, o magari venisse giorno all’improvviso e tutta la gente uscisse in strada e si potesse continuare a camminare fino ai prati e fin dietro le colline."
                                                                                                                   (Cesare Pavese, La bella estate)


Un piatto con ingredienti semplici, dal gusto intenso e insapettato. Come una giornata estiva.....

Ingredienti
(per due persone)

120 gr spaghetti piccanti (o non piccanti)
200 gr trancio di tonno fresco
1 melanzana media
100 gr pangrattato
1 cucchiaio semi di sesamo
1/2 peperoncino (se non si usa la pasta piccante)
3/4 cipollotti
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. acqua
q.b. basilico




Procedimento

Per iniziare ho grigliato la melanzana a fette non troppo sottili ci circa 1 cm.. Una volta fredda. ho tagliato la melanzanna a quadrotti. Poi ho tagliato a quadrotti anche il trancio di tonno fresco. Ho tagliato i cipollotti e ho tosto leggermente i semi di sesamo in una padella antiaderente per qualche minuto.

Nella stessa padella dei semi di sesamo ho aggiunto il pan grattato, 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, il peperoncino tritato (se non si usa la pasta già piccante) e del basilico tritato. Ho sofritto il tutto per qualche minuto. Ho tolto dal gas e l'ho tenuto da parte.

Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. E mentre la pasta cuoceva, al dente....miraccomando!!...ho scaldato in un tegame alniaderente 3 cucchiai di olio evo. Ho aggiunto i cipolotti e 5 cucchiai d'acqua. Li ho fatti leggermente imbiondire. Ho aggiunto il tonno e l'ho fatto saltare per pochi minuti. Deve rimanere rosato al centro. 

Appena ho scolato la pasta l'ho messa nel tegame con il tonno e l'ho fatta saltare per un paio di minuti. Ho aggiunto le melanzane. Ho servito cospargendo con il pangrattato.

Servire caldo.

Buon appetito!

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Biscotti di kamut al cioccolato con gocce

"Dio rise e nacquero i sette dei che governano il mondo. Al primo scoppio di risa apparve la luce. Scoppiò a ridere la seconda volta e apparvero le acque, con successive risate vennero al mondo Hermes, il Destino e Psiche"
                                                                                                            (Papiro greco-egiziano)

Anche questi biscotti, se assunti in dosi moderate.....fanno miracoli!!!

 




Ingredienti
 (per una teglia)



100 gr  farina di kamut
80 gr maizena (farina di mais)
30 gr cacao in polvere amaro
70 gr cioccolato fondente (al massimo al 70%)
100 gr burro freddo
40 gr zucchero a velo
1,5 cl acqua fredda (3o 4 cucciai da the)
un pizzico di sale




Procedimento

Per cominciare ho sminuzzato grossolanamente il cioccolato fondente. Poi su una spianatoiaho messo a fontana le farine, il cacao, lo zucchero, il sale. Ho aggiunto il burro a pezzetti e con le mani l'ho sbriciolato con la farina. Ho aggiunto l'acqua e ho impastato velocemente fino a fromare una palla soda. Per ultimo ho incorporato il cioccolato. Ho poi avvolto la palla con la pellicola e l'ho messa in frigo per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo ho steso l'impasto e ho ritagliato i biscotti.

Li ho cotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Il tempo è sempre relativo al frono.

Li ho fatti raffreddare bene e li ho conservati in una scatola di latta.

Buon appetito!

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Polpette di legumi

Mia nonna, per ogni cosa che accadeva, per ogni cosa di cui la informavi che avresti fatto, poteva essere una cosa potenzialmente pericolosa tipo trekking in montagna o anche che ti era venuto un semplice raffreddore per cui starnutivi rumorosamente, lei si raccomandava di stare attenta e concludeva sempre con....."che una volta uno...c'è morto!". 

Beh....io oggi vi posso assicurare di una cosa: di polpette non c'è mai morto nessuno!

Tanto meno di polpette di legumi!

Ingredienti
(per due persone)


per le polpette di ceci

100 gr ceci cotti
40 gr parmigiano grattugiato
40 gr pecorino stagionato
50 gr pangrattato
q.b. sale
q.b. curcuma


per le polpette di lenticchie

100 gr lenticchie cotte
40 gr parmigiano grattugiato40 gr pecorino stagionato
50 gr pangrattato  + quello per impanarle
q.b. paprica dolce
q.b. sale

 
per le polpette di fagioli 


100 gr fagioli neri cotti
40 gr parmigiano grattugiato
40 gr pecorino stagionato
50 gr pangrattato + quello per impanarle
40 gr papata lessa
q.b. sale
q.b. semi di papavero


per la salsa piccante

200 gr salsa di pomodoro
1 peperoncino
30 gr porro
q.b. olio evo
q.b. sale




 Procedimento

Per cominciare ho reso a purea i legumi. Mi sono aiutata con un mixer ad immersione. Per le polpette ai fagioli ho tritato anche la patata.

Ho messo i tre composti in tre ciotole e ho aggiunto gli altri ingredienti.

Per le polpette ai ceci, il parmigiano grattugiato, metà per pecorino grattugiato e metà a tocchetti piccoli, un cucchiaio di curcuma e un pizzico si sale. 

Per le polpette alle lenticchie il parmigiano grattugiato, metà per pecorino grattugiato e metà a tocchetti piccoli, un cucchiaino di paprica dolce e un pizzico si sale.

Per le polpette ai fagioli il parmigiano grattugiato, metà per pecorino grattugiato e metà a tocchetti piccoli, un cucchiaio di semi di papavero e un pizzico si sale.

Ho amalgamato il tutto e poi con le mani inomidite di acqua fredda ho dato all'impasto la forma desiderata. 

Ho passato le polpette alle lenticchie e quelle ai fagioli in un po' di pagrattato. Quelle ai ceci no.

Le ho conservate in frigo fino al momento di cucinarle.

Ho preparato la salsa piccante mettendo in un pentolino antiaderente il porro tagliato sottile con un cucchiaio di olio evo. L'ho fatto imbiondire poi ho aggiunto la salsa di pomodoro, il peperoncino tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Ho cotto la salsa per 12 minuti. Poi con il mixer ad immersione ho amalgamato il tutto. L'ho tenuta da parte. E' buona sia calda che fredda.

Le ho cotte in forno caldo a 200° per 12/15 minuti, giusto il tempo di dorarsi leggermente fuori e sciugliersi il formaggio dentro. 

Le ho servite calde accompagnate dalla salsa piccante.

Buon appetito!

  

 

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Frollini di pasta sablè al farro

"C’era una volta un Re, befè, biscotto e minè, che aveva una figlia, befiglia, biscotto e miniglia, che aveva un uccello befello, biscotto e minello.
Un giorno l’uccello, befello, biscotto e minello della figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè volò. Ahi, come piangeva, la figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè!
Allora il Re befè, biscotto e minè disse:
“A chi riporterà l’uccello befello, biscotto e minello della figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè, io la darò in sposa!”.
E venne un cristiano vavùso, tignùso, biscotto e minnùso e disse:
“Ecco, Re befè, biscotto e minè, io ti ho riportato l’uccello befello, biscotto e minello della figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè, ora me la devi dare in sposa!”.
Il Re befè, biscotto e minè chiamò la figlia befiglia, biscotto e miniglia, ma quella, quando vide quel cristiano vavùso, tignùso, biscotto e minnùso disse:
“Io sono la figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè e non sposerò quel cristiano vavùso, tignùso, biscotto e minnùso, neppure se mi ha riportato l’uccello befello, biscotto e minello!”.
Allora il cristiano vavùso, tignùso, biscotto e minnùso aprì le dita e l’uccello befello, biscotto e minello della figlia befiglia, biscotto e miniglia del Re befè, biscotto e minè, volò …"

                                                                                                                   (fonte)

E la figlia, befiglia, biscotto e miniglia lasciò andare il suo uccello befello, biscotto e minello, e  si consolò con questi biscotti befrolli, sablogli, farrogli, che anche il Re, befè, biscotto e minè...gradì!

Ingredienti
(per una teglia)

120 gr farina di farro + quella per stendere se necessaria
80 gr maizena (amido di mais)
100 gr burro freddo
35 gr zucchero di canna integrale (o grezzo) polverizzato (passato col mixer)
1.5 ce acqua fredda (3/4 cucchiai)
un pizzico di sale


Procedimento

Per cominciare ho polverizzato lo zucchero e l'ho unito alla farina e il sale. Poi ho incorporato il burro freddo di frigo a tocchetti e con la punta delle dita l'ho sbriciolato con le polveri.

Per ultima ho aggiunto l'acqua fredda anch'essa. Ho impastato velocemente e ho formato una palla liscia. L'ho coperta con la pellicola e l'ho tenuta in frigo per circa 30 minuti.

Dopo ho ripreso l'impasto e l'ho steso. Ho ritagliato i biscotti e li ho messi su una teglia coeprta d acartafrono.

Ho cotto i biscotti a 180° per circa 25 minuti. Il tempo dipende dal forno e ognuno conosce il suo. Devono risultare leggermente dorati.

Una volta cotti li ho fatti raffreddare bene e li ho conservati in una scatola di latta.

Buon appetito!

                                                                 

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Shot al cioccolato piccante e lamponi

"Il cioccolato è divino, avvolgente, sensuale, profondo. Nero, sontuoso, gratificante, potente, denso, cremoso, seduttore, suggestivo, ricco, eccessivo, setoso, dolce, lussurioso, celeste…"
                                                                                                                  (Elaine Sherman)

 Qualcosa...da obiettare o da aggiungere?

Ingredienti
(per 4 shot)

per la mousse

100 gr cioccolato fondente (almeno 72%)
15 gr burro
35 gr panna
1 uovo
8 gr zucchero a velo
1/2 peperoncino (facoltativo ma...se non lo mettete....è un'altra ricetta!)


per la base

12 frollini di pasta sablè al kamut e cacao o frollini classici al cacao


q.b. lamponi freschi



Procedimento

Per cominciare ho preparato la mousse al cioccolato piccante mettendo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

In una ciotola ho messo le uova con lo zucchero e la panna e ho montato per qualche minuti con le fruste. Ho incorporato il cioccolato fuso e il peperoncino tritato finemente.

Ho messo la mousse da parte per qualche minuto.

Ho preparato la base frantumando grossolanamente i biscotti.

Ho lavato e asciugato i lamponi.

Ho composto i bicchierini mettendo le bricole di biscotti nel fondo, poi ho messo una strato di lamponi e sopra la mousse al cioccolato.

Ho tenuto i bicchierini in frigo fino al momento di servirli.

Buon appetito!

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